制作方法：
1、这一步是非常重要的 ， 活的娃娃鱼装在一个大盆里活是水桶里 ， 锅加水烧开 ， 然后倒进装娃娃鱼的盆或桶里 ， 开水要能够没过娃娃鱼 ， 这一步就是要用开水脱掉娃娃鱼身上的一层粘物 ， 刮掉鱼身上的一层白色粘物 ， 在开水烫的时候 ， 会发出很难闻的狐臭味道 ， 如果有人第一次做的话估计都不想吃了 ， 这个味道真的很难闻 。
2、汤到娃娃鱼差不多死的时候 ， 记得要用刀割开娃娃鱼头上面靠近脖子的那个地方 ， 放血 。 这样做出来的娃娃鱼菜肴才是最美味的 。
3、娃娃鱼汤去黏物后 ， 刨开肚子去掉内脏洗净鱼肉 ， 切成薄片 。
4、锅洗净 ， 加清水 ， 姜切片、青辣椒切段放入锅里 ， 煮开 。
5、下切好的娃娃鱼肉 ， 加适量盐巴即可 。
娃娃鱼怎么做 娃娃鱼的做法
主料辅料 娃娃鱼750克 ， 水发香菇50克 ， 生鸡肉100克 ， 大蒜瓣10瓣 ， 猪油l00克 ， 料酒50克 ， 麻油5克 ， 酱油25克 ， 熟火腿50克 ， 葱白6克 ， 水发玉兰片50克 ， 精盐25克 ， 瑶柱25克 ， 胡椒粉2克 ， 大虾仁50克 ， 高汤750克
烹制方法 1、将娃娃鱼放入有盖的桶内 ， 用滚开水冲入 ， 立即盖上桶盖 ， 将鱼烫杀 。 然后用刀刮洗鱼身上的粘液 ， 剖腹去内脏 ， 洗净 。
2、将娃娃鱼切成3.3厘米见方的块；将鸡肉也切成小块 ， 分别放入开水锅中氽出待用 。 3、虾仁用温水发透切成两段；将瑶柱盛入小碗 ， 加少许水 ， 上笼蒸10分钟；将火腿、玉兰片分别切成薄片 ， 香菇改刀成片 ， 把葱白切成颗粒 。
4、将锅放火上 ， 下猪油烧热 ， 投入大蒜瓣炸至黄色 ， 再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起放入爆炒几翻后立即放入料酒、盐、酱油炒匀 ， 盛入大碗或蒸钵 ， 把八种配料分别在上面摆成八个扇形的图案 ， 主料放在中间 ， 最后冲入高汤(以淹没原料为度) ， 入笼蒸2小时左右 ， 出笼后撤上胡椒粉 ， 浇上麻油即成 。
工艺关键 1、宰杀娃娃鱼的方法 ， 也有将鱼放在案板上用长钉钉住 ， 再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹 。 此三种杀法 ， 以烫杀最好 ， 因烫杀不放血 ， 成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美 。
2、宰杀后 ， 要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮 ， 皮是贵重药材 ， 可另作它用 。 3、炒制时要求旺火 。 热锅、热油 ， 急火快炒；加汤时 ， 以淹没原料为度 。 风味特点 1、"娃娃鱼"是国家保护动物 ， 在这里汉作为贵州传统名菜加以介绍 。 "八宝娃娃鱼"是贵州传统名菜之一 。 清道光年间 ， 贵州名厨王仁斋用娃娃鱼加八种配料制咋而成 ， 颇受欢迎 。 娃娃鱼在贵阳又名"狗鱼" ， 所以入们给王仁斋取了个外号-"王狗鱼" 。 从此 ， "八宝娃娃鱼"成为贵州名菜 。
2、黔东南自治州所属岑巩县 ， 以及沿着舞阳河、清水江、乌江的都匀、贵定、龙里等县的山涧溪流中 ， 都盛产娃娃鱼 。 娃娃鱼是一种两栖动物 。 古书记载："鲵生山中 ， 似鲇 ， 有四足 ， 长尾 ， 能上树声如小儿啼 。 "娃娃鱼学名"鲸" ， 有大鲸、小鲸之分 。 体色有黑花、黄花两种 ， 四肢短肥 ， 颇似幼儿手 ， 大者有2米长 ， 重约20公斤左右 ， 栖息于山谷清澈的溪流活水中 ， 昼伏夜出 。 气候变化时发出似小儿哭声 ， 故俗称"娃娃鱼" 。 它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成份；可治疗贫血、痢疾、风湿 ， 还有滋阴补肾的功能 。
3、本菜汤清浓香 ， 鱼肥鲜嫩 ， 营养丰富 ， 单吃佐饭均可 ， 用以做米粉或面条的浇头尤为佳美 。 4、娃娃鱼属野生保护珍品 ， 近年亦有入工养殖者 ， 按照"八宝娃娃鱼"的烹饪技法 ， 可以用鲤鱼或草鱼等代替 ， 名曰："八宝鲤鱼"、"八宝草鱼" ， 同为黔味名肴 。
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