怎样用水腌鸡蛋出油又好吃 腌鸡蛋 ， 又叫咸鸡蛋 ， 是一道特色风味小吃 ， 它什么时候诞生的我不清楚 ， 只知道奶奶每年都要腌 ， 肉质鲜滑 ， 咸鲜甘香 ， 个个冒油 ， 还记得小时候 ， 家里农活忙的时候 ， 我去地里送饭 ， 年纪小也不会炒菜 ， 爸妈总是叮嘱我 ， 煮几个咸鸡蛋就可以 ， 白馒头搭配咸鸡蛋 ， 一顿饭就这么凑合过去了 ， 鸡蛋能蒸、能煎、能炒、能炸 ， 而我认为只有腌鸡蛋 ， 才能彻底发挥出它的香味 。
腌制方法大有讲究 ， 腌制得法 ， 风味更好 ， 常见的有盐水法、裹泥法 ， 都是比较笨重的一种 ， 困惑着很多新手朋友 ， 如果你想吃不会做 ， 我教你一个简单做法 ， 腌制25天 ， 煮制即可食用 ， 就地取材 ， 只需要高度白酒、鸡蛋和食盐即可 ， 保证个个流油 ， 咸香可口 ， 一次多腌一点 ， 留着冬天慢慢吃 。
腌鸡蛋
食材：高度白酒、鸡蛋
调味：食盐
1、我用的是62度的白酒 ， 如果你有度数更高 ， 那效果更好 ， 白酒主要起杀菌消毒的作用 ， 还有一种56度的也行 。
2、鸡蛋新鲜的就行 ， 第一步先清洗干净 ， 擦掉表面杂质 ， 然后晾干水分 ， 记住一定要风干 ， 腌鸡蛋不能带有生水 。
3、另外再准备两个空碗 ， 同样是无水无油 ， 一个碗中倒入白酒 ， 一个碗中倒入食盐 ， 一卷保鲜薄膜 ， 一会儿都能用得到 。
4、开始制作 ， 先拿起来一个鸡蛋 ， 放在白酒中 ， 轻轻地滚上一圈 ， 多持续一会儿 ， 。
5、然后再把鸡蛋放进装盐的碗中 ， 均匀的裹上一层 ， 如图所示 ， 盐不用裹得太厚 ， 碗中先少倒一点 ， 然后再一点点的添加 。
6、最后一步 ， 用保鲜膜缠绕几圈 ， 把收口处挽起来 ， 尽量密封一点 ， 也可以用女生扎头发的小皮筋固定 ， 效果更好 。
7、再来一个盒子 ， 或者是大缸也行 ， 外面贴上腌制日期 ， 把鸡蛋依次放入 ， 置于阴凉处即可 ， 需要说明一下 ， 夏天大约25天就能出油 ， 30天能出得很漂亮 ， 而冬天效果要差点 ， 要到45天才能达到效果 。
8、腌鸡蛋不要着急吃 ， 最少也要腌20天 ， 因为亚硝酸盐的过渡期是半个月 ， 提前食用会影响健康 ， 腌好的鸡蛋要煮熟才能吃 ， 等40天以后 ， 个个流油起沙 ， 咸香可口 。
技巧总结
1、鸡蛋洗净以后充分晾干 ， 盐不用裹太多 ， 薄薄的一层就可以 ， 多了会咸 。
2、 建议腌制30天 ， 盒子上面贴好日期 ， 一定要煮熟了再吃 ， 腌好还是生的 。
3、白酒能起到杀菌消毒的作用 ， 一定要高度白酒 ， 必不可少 。
怎样腌鸡蛋好吃？ 咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法 。 生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法 ， 各有短长 。 有人腌不好 ， 酸臭怪味或半壳 ， 煮熟时乒乓爆裂 ， 或是咸得无法入口 。 我用沙腌 ， 经反复验证比较 ， 沙腌效果最为理想 。 而且 ， 沙腌鸡蛋的优点一是用盐少 ， 二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染 。 三是经久不坏 ， 日久蛋黄出油 ， 蛋清不糟软 。
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