方法二、春天 ， 鸡蛋丰收 ， 真是腌咸蛋的最好时机 ， 具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净 ， 晾干（不能放在阳光下晒干） ， 放入坛罐内 。 然后在锅中 ， 按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例 ， 把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。 待煮出香味后 ， 加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克 。 此卤水完全冷却后 ， 倒入摆入鲜鸡蛋的坛内 ， 以没过蛋面为宜 。 将坛加盖 ， 密封 ， 存放二十天左右即可启封食用 。
注：放白酒是咸蛋多出油的关键 ， 千万不可忘记 。 因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固 ， 使蛋黄内的油被挤出 。
方法三、最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐 ， 装塑料袋密封 ， 20天后可食 。
方法四、选良种鸡蛋50个 ， 用布擦拭干净 ， 放入坛内(注意不要用冷水浸洗 ， 否则腌出的咸蛋心易变黑) 。 另外 ， 取香葱10根打成葱结 ， 生姜4片 ， 花椒25克 ， 一起放在锅内 ， 加清水4千克 ， 烧煮片刻 ， 溢出香味后 ， 再放食盐1千克 ， 继续煮开 。 冷却到温水时(约30℃) ， 再加入好白酒50克 ， 白砂糖25克 ， 味精适量 ， 冷却即成腌制用料水 。 然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住 ， 以免蛋体浮起来 。 最后用塑料袋扎紧坛口 ， 密封存放在室内 ， 30天后就可食用 。 用这种方法腌制的咸蛋 ， 咸淡适中 ， 油多味佳 ， 质量好方法 。
五、材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克过程：1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干（勿放在阳光下晒） ， 放坛罐内 ， 2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮 ， 不时地搅拌 ， 煮开放凉加白酒 ， 3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内 ， 以没过蛋面为宜 ， 将坛加盖密封 ， 存放20天左右就基本腌好了 ， 煮熟即可 。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固 ， 使蛋黄内的油被挤出 。
怎样腌咸鸡蛋出油窍门 导读：腌鸡蛋时 ， 最忌直接放盐腌！教您最正确的土方法 ， 10天就流油起沙 。 记得小时候 ， 每年的春天 ， 家里菜不是特别丰富 ， 我们兄弟姐妹对吃饭不是特别感兴趣 ， 而爷爷此时就会把家中的一部分的鸡蛋腌成咸鸡蛋 ， 每餐吃饭时 ， 只要给我们半个腌鸡蛋 ， 胃口就能大开 ， 相信很多人都和我有同样的感受 。 而爷爷腌鸡蛋是我吃过最好吃的 ， 不用放任何添加剂 ， 只需要我们耐心等待10天左右 ， 鸡蛋个个都会冒油 。 而有时候煮鸡蛋时 ， 没有掌握好水温 ， 咸鸡蛋就会破 ， 导致锅中浮上一层非常厚的油 ， 可想而知 ， 鸡蛋中是含有多少油！
腌鸡蛋
而据我了解 ， 很多人腌鸡蛋时 ， 都是直接将鸡蛋放入到盐水中浸泡 ， 其实我非常不推荐这种做法 ， 第一是因为很多人不知道水中放多少盐 ， 很容易使鸡蛋腌臭 ， 第二是因为此方法腌制的时间过长 ， 而且还不能大量出油 ， 所以用盐水腌制鸡蛋的方法已经过时了 。 而今天胡师傅教给大家腌鸡蛋的土方法 ， 是我跟着爷爷学习的 ， 爷爷说：很多人腌鸡蛋总是腌臭 ， 就是因腌鸡蛋最忌直接放盐腌 ， 其实要想鸡蛋腌的好 ， 只要掌握了我这个腌鸡蛋的土方法 ， 鸡蛋10天个个流油起沙 ， 这个土方法简单易学 ， 一看就会 。
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