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美食知识|腌鸡蛋怎么腌好吃，五香咸鸡蛋怎么腌好吃窍门( 三 )

小知识


用盐泥或灰料混合腌制时 ， 盐分向蛋内渗入速度慢 ， 时间长；用盐水浸泡时 ， 盐分渗入蛋内速度较快 ， 可缩短腌制时间 。
新鲜蛋的蛋白浓稠 ， 食盐的渗透和扩散作用慢 ， 咸蛋的成熟也较慢；反之 ， 咸蛋的成熟就会快 。
要获得高质量的咸蛋 ， 必须选用新鲜的蛋 ， 根据不同的腌制方法 ， 灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间 。
加工方法编辑
1、盐泥涂布法 ， 就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆 ， 均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋 。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克 ， 干黄土0．65千克至0．75千克 ， 冷开水0．4千克至0．45千克 。
诱人的咸蛋黄
诱人的咸蛋黄
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解 ， 加入干黄土搅拌成糨糊状 。 每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中 ， 使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中 ， 基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上 ， 加盖密封 。 咸蛋成熟所需时间 ， 春秋季35天左右 ， 夏季20天左右 ， 冬季55天左右 。 咸蛋成熟后食用时 ， 先将蛋取出洗净 ， 煮熟即可食 。
2、盐水浸泡法 ， 就是用盐水浸泡腌制咸蛋 。 加工时将盐水浓度配制成20%（开水80% ， 食盐20%） ， 取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡 ， 蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住 ， 以防最上层蛋漂浮 ， 露出水面 。 缸上加盖封存30天左右 ， 咸蛋即可成熟 。 盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存 ， 否则蛋壳上易出现黑斑 。
3、腌制五香咸蛋 ， 五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成 。 腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除 ， 然后把鲜鸭蛋洗净沥干 。 一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克 ， 加水3000克；煮1小时 ， 冷却后弃渣 ， 然后将五香粒50克 ， 制成不稠不稀的泥料 。 腌制时 ， 用左手取鲜鸭蛋3－5只 ， 放入泥料内 ， 右手把沾有泥料的蛋放入小缸内 ， 装满后用盖盖紧封好 ， 不使漏气 。 五香咸蛋在夏季25－30天 ， 春、秋季40－50天即可成熟 ， 以70－80天的味道最佳 。
4、泡酒涂盐法 ， 这是一种方便的咸鸭蛋加工方法 。 准备两个碗 ， 分别装上小半碗的白酒和盐 。 将鲜鸭蛋洗净擦干 ， 先在酒中滚过（这样鸭蛋才香） ， 然后放在盐里滚过 ， 让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐 。 然后将鸭蛋放入塑料袋中 ， 扎紧袋口隔绝空气 ， 再多套一个塑料袋 ， 也扎紧袋口 。 放置两周左右就可以吃了 ， 放的久的话会太咸 ， 煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味 。 这个办法优点是不需要特别的容器或香料 。
5、茶香咸蛋 ， 先把蛋壳 洗净擦干 ， 然后煮茶水 ， 然后茶水与茶叶分离 ， 不用等到冷却 ， 取茶水加入盐至饱和状态 。 (1000克水加入300盐)70%左右的茶水 ， 30%左右的盐 。 等待调和好的茶水冷却 。 将蛋放入坛子里摆好 ， 加入冷却的茶水 ， 要求茶水没过 ， 蛋的表面 。 封好坛口 ， 然后放置30天 ， 即可食用 。
怎么腌鸡蛋好吃又省事 腌鸡蛋出油的简单易行的方法
方法一、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的 ， 加了白酒出油很容易)方法：1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中 ， 把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解 ， 冷却备用 。 水要烧开 ， 不能用生水 ， 不然容易产生异味2.将鸡蛋擦干净 ， 放入坛中 ， 将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止 。 面上加20ML白酒 ， 盖严 。 20天左右后就可以开吃了 。

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