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美食知识|蒸包子怎么发面，自发粉的正确使用方法

小知识


做包子应该怎么发面呢？ 包子发面配方比例：小麦粉500克、猪肉馅400克、花椒油3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、精盐1/2茶匙、酱油2汤匙、姜粉1/2茶匙、骨头汤5汤匙、绵白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大葱2根

1、酵母用水融解 ， 加入白糖搅拌均匀；
2、然后再加入特一粉；
3、启动面包机和面15分钟 ， 然后室温饧发30分钟；
4、利用饧面的这段时间 ， 制作馅料 ， 大葱切成末；
5、猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤 ， 顺一个方向搅拌上劲；
6、之后加入大葱末；
7、将花椒油 ， 浇在大葱末上；
8、然后将花椒油和大葱末拌匀；
9、再加入姜粉、食盐和香油 ， 搅拌均匀用平铲拍平；
10、将饧发好的面团 ， 揉搓排气后 ， 揪成24个小剂子 ， 撒上些干面粉；
11、将每个小剂子都擀成包子皮 ， 取一个包子皮 ， 放上猪肉大葱馅；
12、捏成包子；
13、全部包好后 ， 放入蒸锅 ， 二发15分钟；
14、然后大火烧开锅 ， 转中火蒸15分钟 ， 关火焖3分钟；
15、最后出锅即可食用了 。

在家蒸包子时 ， 应该怎样发面是最好最正确的？ 【肉包子】
食材：300g面粉、3g酵母、10g白糖、150ml凉水、猪肉馅、葱姜末、花椒水、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、油 。 做法步骤：
第一步：面粉中加入酵母粉 ， 白糖促进酵母发酵 ， 慢慢倒入凉水 ， 边到边用筷子搅拌 ， 搅成没有干粉的面絮之后下手和成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜密封醒发至原先的2倍大 ， 现在的气温比较高 ， 一般一个小时左右就可以发酵好了 ， 发酵好的标准是体积是原先的2倍大 ， 用手指按压下去 ， 凹陷的地方不会回缩 ， 内部有浓密的蜂窝组织 ， 这样的面团才是发酵好的面团 。
第二步：面团发酵的时间我们来制作馅料 ， 猪肉剁成馅 ， 猪肉最好选带点肥肉的 ， 这样口感不会太柴 ， 剁的时候加葱姜一起剁 ， 这样能使葱姜的味道充分融进肉馅中 ， 肉馅会更香 。
第三步：剁好的肉馅放到一个盆子里 ， 分多次打入适量的花椒水或者清水 ， 每一次都充分的搅拌均匀 ， 使肉馅充分吸收水分之后再加下一次 ， 最终搅拌至肉馅发白拉丝 ， 然后加入适量的食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉 ， 顺着一个方向搅拌均匀 ， 最后浇上点熟油锁住水分 ， 馅料就做好了 。
第四步：发酵好的面团拿到案板上揉搓排气 ， 然后搓成长条状 ， 切成大小均匀的面剂 ， 分别揉圆按扁擀成中间厚四周薄的圆形面片 ， 包入适量的馅料 ， 包成包子的形状 。
第五步：包子全部包好之后凉水上锅 ， 先不要开火蒸 ， 二次醒发15分钟 ， 包子体积明显变大之后再开大火开始蒸 ， 开锅之后转中火继续蒸15分钟 ， 关火焖3分钟即可出锅 。

蒸包子怎么发面 松软肉包子这样做 ， 蒸出的包子 ， 不塌皮 ， 褶子还多 ， 最重要的松软 ， 皮薄馅大 ， 非常好吃 ， 当然了 ， 做法也非常简单 。 今天阿胖就主要分享的是松软大肉包子 ， 如何发面的 。
作为中国人 ， 大多都喜欢吃包子吧 ， 现在食品安全是一个很严重的问题 ， 所以我们还是尽量少在外边吃肉 ， 毕竟追求利润最大化的商贩还是众多的 。 蒸出松软的包子 ， 用料是非常简单的 ， 普通小麦中筋面粉500克就行 ， 然后温水300克左右 ， 酵母4-5克 。 肉馅根据自己喜欢的包制 。 记住 ， 蒸包子 ， 我们一定要把面和软些 ， 这样蒸出的包子 ， 松软的可能性才大哦 。 下面就说说做法吧！
1 ， 酵母先用300克左右的温水化开 ， 搅拌到无干粉颗粒 ， 然后分次加入到面粉里 ， 搅拌成絮状后 ， 在揉成盆光 ， 面光 ， 手光的光滑面团 。 如果盆上的面刮不动 ， 可以用筷子哦 。 盖上保鲜膜发酵 。

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