卤面蒸多长时间 蒸生卤面的技巧如下：
需要提前准备好的材料包括：生面条 500克、五花肉 150克、芹菜茎 100克、黄豆芽 100克、豆角 50克、青椒 1个、蒜薹 20克、姜 2克、葱 2克、香油 15克、盐 4克、红烧酱油 10克、味精 2克、植物油 20克、料酒 5克 。
1、第一步细面条放入锅内，使用大火蒸20分钟 。
2、将豆角、芹菜、蒜薹，五花肉，葱姜，辣椒切好，放一旁备用 。
3、锅内放油加热，放入料酒和五花肉进行翻炒 。
4、然后放入葱姜、豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒、豆角、盐、酱油和水进行翻炒 。
5、蒸好的面条放入盆里，迅速抖散 。
6、然后将炒好的菜和汤汁倒在面条上，搅拌均匀 。
7、把拌好的面条倒在笼布上，如下图所示 。
【美食知识|卤面怎么蒸，卤面蒸的太湿怎么变干】8、大火蒸半小时，开盖取出 。
9、撒点香油搅拌均匀，这样蒸卤面就完成了 。
正宗卤面怎么做？ 配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量 。
正宗卤面的做法：
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可 。 捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤 。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片 。
3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用 。
4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油 。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片 。
6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色 。
7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮 。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡 。 然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮 。 勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水 。
9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜 。 记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了 。
扩展资料：
小贴士
1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香 。
2、因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水 。
3、调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入 。 但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些 。
4、不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用土豆淀粉、要分两次加入水淀粉 。
参考资料来源：
蒸生卤面的技巧 卤面一般要蒸15-30分钟不等，取决于用什么配料，卤面的做法如下：
用料：鲜面条（干）、带皮腿肉、豆角、姜、八角、老抽（各适量）
1、首先先蒸面条，开中小火蒸15-17分钟即可 。
2、热锅放油，油可多放，把姜放进去炒香，然后再放肉进去翻炒 。
3、放老抽炒熟，老抽可多放些，能让面条上色 。
4、然后放豆角、 盐、水到锅里，煮3-5分钟即可盛出 。
5、另起一锅，放面条，分次加菜汤（步骤4那里勺一点出来）拌匀，菜汤加多面条容易黏，加少了整出来会比较干 。
6、这时候把步骤4放在面条上面，蒸20分钟 。
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