2 ， 面团发酵好没有 ， 一定要看发酵状态 ， 而不是时间 。 那么 ， 发酵好的状态就是 ， 体积明显两倍大 ， 手指戳下去 ， 洞口不回缩 ， 然后撕开有丰富的蜂窝组织 ， 说明面团已经发酵好了 。
3 ， 蒸包子不需要非常用力揉面排气 ， 稍微揉揉就可以 ， 然后分成大小差不多的小剂子 。 每个小剂子擀成皮 ， 我们吃包子都喜欢皮薄馅大的 ， 但是 ， 发面的一定要记住 ， 不要太过于追求皮薄 ， 因为太薄 ， 容易把酵母烫死 ， 变成死面的哦 。
4 ， 我包的是猪肉小葱馅的 ， 这个馅料随个人喜好了 ， 所以不特别啰嗦了 。 包的手法就是 ， 右手拇指食指提拉着面皮 ， 一点点前进 。 旋成一个圆口就行了 。
5 ， 蒸的包子不塌皮的关键就是 ， 包好后 ， 什么都不盖 ， 先让它自然风吹两分钟 ， 固定造型 。 但是时间不能太久 ， 太久会刮干表皮哦 。
6 ， 然后笼屉刷一层油 ， 再放上包好的包子 ， 二次发酵 。 二次发酵好 ， 也要看状态哦 ， 即体积明显膨胀 ， 手感发轻 。
7 ， 蒸的时候 ， 我一般选用冷水上锅 ， 开中小火 ， 蒸25分钟左右 ， 这个要看你包的包子大小而定了 。
8 ， 松软大肉包已经做好了 ， 建议以后吃包子 ， 热别是肉包子 ， 还是自己在家做吧 ， 那样更放心 。
小贴士
蒸包子面一定要和的稍微软些哦 ， 参考比例 ， 面粉500克 ， 温水300克左右哦 。
做包子怎么发面呢？ 先将酵母用温水化开 ， 水温不能过高 ， 将搅拌好的酵母水倒进面粉里 ， 一边加水 ， 一边用筷子搅拌 ， 水一定要少量添加 ， 手揉面成团 ， 面团揉的不能太软 ， 直到“三光” ， 面光、盆光、手光 ， 就行了 。
抹一些水在面团表面 ， 进行保湿 ， 盖上盖 ， 放温暖处发酵 ， 发酵时间依气温而定 ， 夏天短一些 ， 冬天长一些 ， 当面团体积涨大到原来的两到三倍 ， 就可以蒸包子了 。
发面 ， 指面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。 当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 ， 这时 ， 面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。
在发面过程中 ， 选对发酵剂很重要 ， 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。 它们的工作原理都差不多 ， 在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
做包子时 ， 该怎么发面？ 蒸出的包子馒头松软可口 ， 一起来看看到底有哪几个诀窍吧 。
第一个诀窍酵母的用量 。 在蒸包子馒头的时候 ， 酵母的用量其实是特别重要的 ， 必须要掌握好酵母的用量 。 大家可以看看酵母的说明书 ， 看看到底需要放多少用量 ， 因为不同品牌的酵母需要放的量是不一样的 。
正常情况下来说的话 ， 500克左右的面粉大概只需要加入两克左右的酵母就可以了 ， 如果是冬天面粉比较难以发酵的话酵母的量可以适当增加一些 ， 大概可以增加到五克左右 。
酵母应该要先放在温水里面混合搅拌均匀 ， 让酵母能够溶解 ， 然后才能够加入到面粉里面去 ， 在发酵面粉的时候大家还可以加入一些白糖 ， 这样可以起到一个非常良好的促进发酵的作用 。
第二个诀窍正确发酵 。 很多人都说在发面的过程当中会遇到特别难发酵的问题 ， 其实就是因为大家没有采用正确的方法 。 一般在夏天温度比较高的时候直接放在室内一个小时左右就可以发酵成功；如果是冬天的话 ， 室内温度本来也是比较低的 ， 可以先烧一锅热水 ， 大概水温达到四五十度左右的时候就可以关火 ， 把装有面团的盆子放在温水上面 ， 这样有助于发酵 ， 发酵的过程当中也应该要注意盖上盖子或者盖上保鲜膜 。
推荐阅读
- 美食知识|怎么蒸粽子，如何用盆蒸粽子的做法
- 美食知识|粽子怎么蒸，隔水蒸粽子
- 美食知识|怎么蒸生蚝，清蒸生蚝的蘸料怎么调
- 美食知识|速冻饺子怎么蒸，蒸冻饺子
- 美食知识|怎么蒸鱼好吃，生鱼怎么蒸好吃
- 美食知识|卤面怎么蒸，卤面蒸的太湿怎么变干
- 美食知识|做馒头怎么发面才松软，40种花样馒头做法花卷过程
- 美食知识|百合怎么吃，鲜百合最佳食用方法
- 美食知识|椰子怎么吃，第一次喝椰子感觉味道怪
- 美食知识|芒果怎么吃，芒果怎么吃最方便