排骨怎么蒸好吃？ 蒸排骨是一道家常菜肴，主要食材为猪排骨，相关配料有糖、盐、生粉、腐乳、蒜末、麻油、红椒等，烹饪工艺是蒸，其营养丰富，可补充蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，是食补良品 。
辅料
生粉、腐乳、蒜末、麻油、红椒等
调料
糖、盐等
做法一
食材准备
蒸排骨
材料：排骨半斤 。
调味料：
“A”：糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙 。
“B”：腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙、上好腩排
制作步骤
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味 。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可 。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可 。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定 。
注意事项
1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道 。
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果 。 熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来 。 一般都是专业人员采用的方法 。 其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的 。
做法二
18张
蒸排骨
食材准备
主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要适当减少，别过浓了）；
辅料：豆豉、糖、盐、味 精（或鸡粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮（家里没有，结果没有下）、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量 。
制作步骤
1、排骨先斩成3厘米见方的小块 。 （这一步很重要呵）然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水 。
2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出来一碟水），再把排骨放砵内或碟中准备腌之；
3、豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用；
4、制作熟料的粤菜豉汁过程：
清蒸排骨
①热锅下生油改用中火，待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒（留部分葱花粒待用）爆香，一边爆一边炒它 。
②再放入剁好的豆豉末（喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点辣酱一起剁哩）、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了，再下点料酒继续炒香它即可 。
5、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中，搞伴均匀腌它十来分钟；加上生粉搞匀一会，最后加点生油伴匀 。 然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味 。
6、取出来装碟中，上面放几片红绿的辣椒圈，撒上一点葱花，然后放入锅中猛火蒸它15分钟（视排骨的分量呵 。 如果是大碟排骨的话就要20分钟啦） 。
7、时间到，别急着取出来，让它在锅中继续焖一会，这样会出多点排骨汁的 。
8、取出来，再撒上些葱花 。 试试感觉如何？嚼一块，呵呵！肉骨分离，骨香肉嫩、浓香惹味 。
蒸排骨要蒸多久 排骨怎么蒸好吃的，粉蒸排骨最好吃了 。 粉蒸排骨就是用米粉加八角花椒或者是五香粉这些把它打成粉，打成粉之后排骨 。 剁成小块 。 然后把那个米粉和排骨加一点泡椒拌匀，再加一点味精鸡精少许盐，如果泡胶和要咸的话，可以不放盐 。 然后放蒸笼的里面蒸 。 出锅的时候可以发点葱花或者香菜在上面 。 这样蒸出来的粉蒸排骨非常好吃 。
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