水蒸鸡做法 剁椒蒸鸡腿好吃又嫩 。
主料：鸡腿2只、剁椒100g、甜豆150g 。
辅料：盐适量、姜适量、海鲜酱适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒜适量 。
剁椒蒸鸡腿的做法
1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味；
2、将切好的鸡腿放入碗中 ， 加入适量的盐 ， 蒜 ， 姜 ， 生抽 ， 海鲜酱 ， 料酒和胡椒粉；
3、用手按摩均匀 ， 放入冰箱中冷藏二个小时以上；
4、将腌好的鸡腿取出放入盘中 ， 上面铺上一层剁椒；
5、烧锅开水 ， 放入适量的盐和几滴油 ， 将甜豆放入其中焯一下；
6、焯好的甜豆捞出备用；
7、再将鸡腿蒸上二十分钟；
8、拿出来后将甜豆摆在旁边 。
清蒸鸡怎么做又嫩又好吃 【美食知识|蒸鸡怎么做，蒜蓉蒸鸡怎么做】【主料】：土鸡一个（不能太老重约3斤）》【配料】：枸杞15g、虫草花20g、蒜头、生姜、香葱、干荷叶一片》【调料】：盐、白糖少许、米酒、花生油、淀粉~【制作步骤】~①、虫草花清洗干净 ， 然后浸泡于水中 ， 干荷叶提前用清水泡软备用 ， 蒜头、生姜剁碎 ， 香葱去尾只留葱白然后切碎备用 。
②、新鲜的土鸡处理好 ， 然后清洗干净去掉多余的水分 ， 然后砍成均匀的块装入盘中 ， 然后加入调料盐、白糖少许提鲜、米酒少许去腥 ， 然后再加入姜蒜蓉少许 ， 葱白少许 ， 然后搅拌均匀使鸡肉吸收味道 ， 然后再加入少许的干淀粉搅拌均匀锁住鸡的水分 ， 然后再加入枸杞、虫草花、少许的花生油 ， 然后搅拌均匀放一旁腌制30分钟备用 。
③、鸡腌制好后然后准备蒸制 ， 先把荷叶铺在盘中 ， 然后再把腌制好的鸡肉倒入荷叶内摊散 ， 然后把荷叶包起 ， 用牙签定住 ， 蒸锅的水烧开后放入鸡肉入锅 ， 大火蒸15分钟 ， 蒸好后把鸡取出 ， 打开荷叶你会闻到浓浓的荷叶清香味 ， 其次是鸡肉的香味 ， 最后也可以加入少许的葱花点缀 。 【小贴士】①、这道菜主要是靠荷叶增香 ， 这样能增加这道菜的清香味 ， 也可以加入少许的香菇一起蒸 ， 味道也会更好 。 ②、腌制鸡肉的调料不要加得过多 ， 主要以盐为主 ， 这样更能品尝到鸡的原味 ， 加的调料过多鸡的原味和荷叶的清香气味会被覆盖 。
③、鸡块在腌制的时候 ， 一定要加入淀粉充分锁住鸡的水分 ， 这样鸡肉中的水分就不会流失 ， 这样鸡肉起来就嫩滑 。
④、鸡肉在蒸之前要用荷叶包裹住鸡块 ， 荷叶不够大可以用两片 ， 这样可以避免水蒸气滴下的水分渗入到鸡肉内 ， 水分较多会减淡这道菜的味道 。 【隔水蒸鸡制作方法】》【主料】：清远鸡一个（约3斤重）》【配料】：生姜、香葱》【调料】：盐焗鸡粉、盐~【制作步骤】~①、鸡新鲜宰杀处理干净 ， 然后沥干鸡表面的水分 ， 备用 。 ②、鸡放入一个大盘中 ， 然后用盐焗鸡粉、少许盐把鸡的内外抹一遍 ， 然后给鸡“按摩”10分钟让鸡更好吸收味道入味 ， 鸡腔内放入姜片香葱 ， 放一旁腌制30分钟备用 。 ③、蒸锅内的水烧开 ， 然后把鸡放入蒸锅中 ， 大火蒸25分钟 ， 蒸好后取出砍块摆盘 ， 然后再把蒸鸡时候流出的汁水淋在鸡肉表面 ， 清蒸鸡制作完成 。
【小贴士】①、蒸鸡的时间不能过长 ， 要不然蒸出来的鸡肉质不嫩滑 。 ②、隔水蒸鸡的做法有点像广东的白切鸡做法 ， 但是清蒸鸡的味道比白切鸡的要好 ， 制作完成的清蒸鸡也可以蘸着姜葱蓉吃 ， 这样味道会更好 。 ③、鸡不能选择太大的鸡 ， 大的鸡蒸出来的肉质不够嫩 ， 其次也难蒸熟 。
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