原料：柴鸡、茄子、面粉、调料
作法方法：
茄子切块并用盐稍腌并挤水 。 就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀 ， 直到鸡块都被面粉裹住 。 茄子切块并用盐稍腌并挤水 。 锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒 ， 然后把鸡块到锅里煸炒 ， 直到炒成金黄色 。 这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水 。 然后面粉加水和好 ， 和面一定要注意不要硬 ， 若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉 ， 喜欢紧拽一点的就多揉几下 ， 等锅里开了 ， 就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围 ， 记得饼的下部分要在菜水了 。 好了 。 锅盖上摆个放了冷水的碗 ， 先大火烧一会 ， 在小火焖一会 ， 等碗里的水热了 ， 就可以了 。
这么做的鸡很嫩 ， 又保住了鸡特有的香味 。
悦辉地锅鸡
[编辑本段]
地区：北京悦辉 ， 现盛行于五里店一带
名称来历：
北京龙之脊定点饭店专用菜、胜天为景定点饭店 。
原料：鸡、调料、面片
作法方法：
小地锅一个
把鸡剁小块后过油 。 锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒 ， 然后把鸡块到锅里煸炒 ， 直到炒成金黄色 ， 加豆瓣浆 。 面粉加水和好 ， 和面一定要注意不要硬 ， 若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉 ， 喜欢紧拽一点的就多揉几下 ， 等锅里开了 ， 就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围 ， 记得饼的下部分要在菜水了 。 好了 。 锅盖上摆个放了冷水的碗 ， 先大火烧一会 ， 在小火焖一会 ， 等碗里的水热了 ， 就可以了 。
锅吃快见底时,
放一些手擀面同汤拌 ， 效果更好（主食）
这么做的鸡很嫩 ， 又保住了鸡特有的香味 。
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