4.用旺火烧十分钟 ，
5.放入调料 ， 移小火上再炖20分钟 ，
6.淋上香油即可出锅；
7.应在汤炖好后 ， 温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐 。
鸡炖得好吃还得按以下方法：
1、选鸡-一定是健康的鸡 ， 检验方法是手模鸡脚杆是热的；轻拍鸡背鸡有惊叫（声儿不一定大） ， 满足这两条的是好鸡；鸡的胸骨不能太尖（尖则太瘦）；也不宜太肥 。
2、杀鸡-要“一刀拿下” ， 刀口要尽量小些；血要放尽 ， 这很关键 。 要将鸡翅膀下、脖子上的淋巴结摘取干净 。 拔毛要先将鸡的毛湿润了再放入90℃水中烫透 ， 顺毛的方向褪毛 。
3、刀工-沿鸡的骨骼构造将鸡剖开 ， 分成胸脯、全翅、全腿、脖子、背架等部分 。
4、抄水-除鸡胸脯另行加工外（鸡胸脯炖来不好吃） ， 其他部分全部用开水抄一下 ， 将残留的血水逼出来；开水要放一些酒 ， 啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒中有一种即可 ， 最好是“人头马”马提尼（马爹利）蒸馏葡萄酒 。 抄水至鸡肉外表变熟状即可 。 留肉弃水 。
5、将肉放至炖盅中 ， 占炖盅的2/3-3/4；加几丁“五花”猪肉（4、5个方糖大小和数量；一片干鱿鱼姜末少许 ， 盐适量（汤水微有咸味） ， 加水（矿泉水、或纯净水）满（也可加入鲜人参、红枣、枸杞子等） ， 风筝纸封口 ， 盖盖 。
6、起蒸-将炖盅放入蒸笼中 ， 旺火蒸4小时 ， 起笼 。
鸡要怎么做才好吃? 材料：乌鸡一支、花旗参5克、枸杞5克
调料：鸡精、盐
做法：1、把鸡洗净后用沸水焯一下 。 枸杞洗净备用 。
2、锅内放水和姜煮开后放入乌鸡和花旗参用慢火煲1个钟后再放入枸杞再煲半个钟 。
3、加入调料就可 。
鸡汤 ， 特别是老母鸡汤向来以美味著称 ， “补虚”的功效也为人所知晓 。 鸡汤还可以起到缓解感冒症状 ， 提高人体的免疫功能的作用 。 鸡汤的营养价值高 ， 但并不适宜所有人 。
蛋鸡怎样炖才好吃呢 徐州地锅鸡
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区 。 以前 ， 在微山湖上作息的渔民 ， 因船上条件所限 ， 往往取一小泥炉 ， 炉上坐一口铁锅 ， 下面支几块干柴生火 ， 然后按家常的做法煮上一锅菜 ， 锅边还要贴满面饼 ， 于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法 。 地锅菜的汤汁较少 ， 口味鲜醇 ， 饼借菜味 ， 菜借饼香 ， 具有软滑与干香并存的特点 。 如今 ， 有厨师将传统地锅菜的制法加以改良 ， 从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴 。
原料：
柴鸡600克
面粉300克
玉米粉80克
鸡蛋2个
姜片15克
蒜仔25克
青红椒2条 ，
八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量
精炼油250克 。 制法：
一、主料
柴鸡治净斩成块 ， 飞水待用 。
二、配料
面粉、玉米粉纳盆 ， 磕入鸡蛋 ， 加少许精盐、味精 ， 接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团 。 随后把面团下成25克重的剂子（约16个） ， 团成团 ， 用清水略浸泡 ， 制成薄饼 ， 贴在锅边上 ， 用小火慢慢烘烤 。
三、制作过车另锅放油烧热 ， 爆香姜片、蒜仔、八角、花椒 ， 倒入鸡块 ， 烹入料酒 ， 煸炒至水分将干时 ， 添入高汤 ， 加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时 ， 下入青红椒 ， 调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油 ， 稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中 ， 随配酒精炉（或小土炉）上桌即成 。
阜阳地锅鸡
地区：阜阳 ， 现盛行于皖北一带
名称来历：
旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴 ， 在地上添柴烧饭 ， 所以称为地锅 。 地锅鸡的特色在于烧时用木炭 ， 大铁锅保持土菜风味 ， 锅上贴一圈死面锅饼 。 起锅时鸡香饼脆 。
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