③：选大米表层粉尘较少的米， 米的粉尘越多越有可能是陈米 。
④：选米粒饱满， 无断裂的大米 。
⑤：选米粒表层光滑有光泽的大米， 如果暗淡无光的话， 多半为陈米!
PS：干稻谷去壳后即为大米， 去壳后还要经过电脑筛选这个步骤 。 以前的打米机因为技术原因， 很多的米粒都会被打断掉， 现在的机器一般不会出现这种失误， 只要是新鲜谷子， 米粒基本不会断裂， 米粒表层也不会有很多的米粉尘 。
米烂表面粉尘较多有两个可能， 其一是陈谷子， 其二是加工后存放时间过久!
蒸米饭第一要素：淘米 。
正常来说， 新鲜大米只需要淘1-2次即可， 这时的水会清澈透明， 淘米水不会呈现出白色 。 如果淘米3次， 水还是白的， 那么必是陈米无疑!
淘米的关键点：直到淘米水透明或者说无白色为止 。 新鲜米1-2次， 陈米3-4次即可 。
PS：市面上有免淘米， 但个人认为还是淘一次较好， 更安全!
蒸米饭的第二要素：水量的把握!
水量的多少没有固定公式!一般来说珍珠米用的水最多， 其次为糯米， 最后为香米和丝苗米 。 相同品种的米， 陈米又比新鲜米用的水要少!
正常情况为一半米一半水!即锅中米的厚度1指头， 米上面水的深度为一指头 。 然后根据米的详细情况来调整 。
蒸米饭第三要素：大火!一次性蒸熟!
蒸米饭一定要大火， 温度要足!正常情况为3-40分钟 。 中途不开盖不搅拌!否则就会成为夹生饭， 夹生饭是很难再次蒸熟的 。
如果蒸的米饭较多， 一般为40分钟， 家庭蒸饭较少25-30分钟即可 。
蒸米饭的第四个要点：焖!
假如蒸制时间为30分钟， 那么关火后不要揭盖!再焖10分钟左右， 让米饭表层的水气浸入米饭内部去， 以及让表层的水分挥发 。 这样的米饭才不会给你一种水水的感觉 。
最简单的参考：智能电饭煲第一次【滴】之后， 还有焖制10分钟左右的倒计时， 最后才会提示你开盖食用 。
掌握了上面的四个要点， 基本上都能在家蒸出好吃的米饭了!但假如碰到陈米了怎么办?
第一个要点：多淘米少加水!
即淘米次数增多， 蒸的时候加的水量要减少 。
第二个要点：多浸泡， 减少蒸制时间， 适当加多焖制时间 。
即米淘好以后浸泡10分钟左右， 将米粒泡涨!
大火蒸， 时间适当减少， 一般25分钟足够 。 【蒸饭时加热水】
焖制时间与蒸制时间等同 。 这样可以尽可能的让米粒饱满， 不软烂 。
第三个方法：用其它材料混合进去， 调整口感!
比如青豆、红豆、土豆、红薯、腊肉、糯米、小米、黑米等 。 混合进去一起， 增加米饭的口感与层次， 以其它材料的鲜味代替原本大米的清香味 。
PS：要注意各种材料的蒸制时间， 如果是豆类的话应提前浸泡或者加工， 否则可能不熟!
蒸大米怎么蒸好吃 平时人们经常会吃米饭， 尤其在中国南方地区， 人们平时的主食大部分都是米饭， 现在市场上出现了各种各样的制作米饭的机器， 最常见的就是一些电饭煲， 这些电饭煲都有详细的使用说明书， 所以蒸米饭成为了很简单的事情， 但想要蒸出又好吃又香的米饭并不容易， 需要掌握一些诀窍 。
怎样蒸米饭好吃又香？
淘米：
淘米一般淘一两遍就可以了， 因为米粒表面有很多营养 。 淘米水可以用来洗脸或者浇花， 效果都很好 。
泡米：
蒸米饭以前泡一两个小时米（如果用温水更好）， 这样可以让米粒吸水， 蒸出来的米饭自然就饱满了 。
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