菜心怎么做好吃？ 传统的是香菇菜心
原料：
菜心半斤 ， 香菇三两洗净撕成小块 ， 香葱四棵切段 ， 生姜指头大一块切碎末 ， 盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量 。
做法：
1、锅置火上放油烧至八成热 ， 将菜心放入略煸炒后盛盘里待用 ， 断生即可 。
2、将锅洗净置火上 ， 放油烧八成热后放入葱段、姜末炒出香味 ， 再将香菇下锅炒约一分钟 。
3、放入菜心 ， 加水三汤匙 ， 加入适量盐、白糖、用中小火焖煮约五分钟 ， 用淀粉勾芡 ， 放鸡精 ， 拌匀 。
其他还有耗油、辣炒、蒜蓉等配料 ， 可以出不同的口味 ， 关键掌握火候 ， 保证菜心的清脆 。
菜心怎么做好吃 菜心又叫菜苔 ， 长于南方 ， 北方市场上现在也比较多见 ， 它是开花之前的蔬菜 ， 有时带有黄色的花苞 ， 颜色碧绿 ， 吃起来柔柔的 ， 嫩嫩的 ， 清新可口 ， 并且营养丰富 ， 蛋白质含量较量 ， 脂肪含量低 ， 含有丰富的钙磷铁 ， 胡萝卜素 ， 叶黄素 ， 维生素C ， E等营养素 ， 具有解毒利尿 ， 散血消肿 ， 促进胃肠蠕动 ， 解除疲劳 ， 保护肝脏 ， 提高免疫力等功能 ， 是很理想的食疗食材 。
菜心略带苦味 ， 这种独特苦味的成分是金鸡纳霜 ， 清热提神 ， 缓解疲劳 ， 所以在做菜心之前要合理地处理好 ， 才不会发苦 ， 发黄 。 我通常是菜心炒肉和炒蛋之前 ， 用盐略腌再炒 ， 菜心清炒 ， 白灼之前要提前焯一下 ， 这样菜心才会颜色碧绿 ， 口感脆嫩 ， 没有苦味也不会发黄 。 下面就说一种菜心很好吃的做法“菜心炒肉丁” ， 非常美味 ， 希望大家喜欢 。
（1）把菜心300克洗净 ， 去掉老根 ， 然后用刀冲几下粗的梗部 ， 再把菜心顶刀切成1.5厘米的丁状 ， 放入盆中 ， 加入2克盐 ， 用手搓匀 ， 腌制10分钟 ， 然后用手攥一下 ， 挤出水分 ， 再用清水洗净后控干水分备用 。
（2）四瓣蒜切片备用 ， 一根二荆条辣椒切圈 ， 再配上一个红色小米辣切圈备用 ， 。
100克猪瘦肉切成类似菜心那样大小的丁状 ， 放入盆中 ， 加入2克盐 ， 5克料酒 ， 10克水淀粉抓匀备用 。
（3）起锅烧油 ， 油热润锅后倒出 ， 加入凉油 ， 烧至五成热 ， 放入肉丁 ， 翻炒至变色 ， 放入少许老抽上色 ， 翻炒均匀 ， 先盛出备用 。
【美食知识|菜心怎么做好吃，菜心的做法大全窍门】（4）再起锅烧油 ， 下入蒜片和辣椒圈 ， 炒出香味后 ， 加入菜心 ， 翻炒片刻至断生 ， 加入肉丁 ， 放入3克盐 ， 少许糖调味 ， 迅速翻炒均匀即可出锅装盘 ， 好吃的菜心肉丁就做好了 ， 希望大家喜欢 。
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