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美食知识|大米怎么蒸好吃，大米的100种做法( 三 )

小知识


加水：
米和水的比例， 最好为1：1.2（没牙的老年人或者婴儿喜欢吃软的米饭， 米水比例为1：1.5） 。 可以用米作参照， 一份米一份水， 再来五分之一份水， 就可以了 。
蒸米饭：
家里一般用蒸锅、高压锅或者微波炉蒸米饭， 蒸米饭的时间不一样 。
蒸锅蒸米饭：15-20分钟 。
高压锅蒸米饭：盖锅盖和气阀， 先中火 。 冒蒸气后喷一两分钟， 关小火 。 小火六七分钟， 关火 。
微波炉蒸米饭：高火5分钟， 等待几分钟， 中火10分钟 。
蒸米饭的小技巧
在米饭里加几滴白酒， 小火蒸五分钟就可以了 。
糙米陈米怎样蒸好米饭
在生米放入锅中后加入3g盐和5g食用油， 蒸出的米饭又香又亮 。
米里边有很多沙子怎么办
准备一个大盆， 一个小盆 。
◆小盆里面装米 。
◆小盆套在大盆里， 一起都装满水 。
◆双手摇晃小盆， 让米从小盆流到大盆里 。
◆最后小盆里面的是沙子， 大盆里面是米 。
如何蒸多彩米饭
米饭里面添加紫米、黑米、小米、枸杞、枣（黑米紫米需要多泡一些时间， 泡半天以上）蔬菜丁、肉丁等可以让米饭多姿多彩， 引人食欲 。
如何让米饭更香
在生米里面加入20g左右香米， 可以让煮出来的米饭更香 。
米饭变黄怎么办
在蒸米饭前， 在里面加入几滴柠檬汁， 就可以让发黄的米蒸出来白米饭 。
怎么蒸大米才好吃？ 米饭怎么蒸才好吃？下面就来说说蒸好米饭需要注意以下这几点 。
1.首先看看你买的大米产地， 质地大小 。 北方大米略比南方大米吃水， 所以在蒸大米的时候， 不同地方的大米所用水的量也不等， 蒸米饭用水量大概是1:1.2-1.5 。  

2.蒸米饭的大米在蒸之前可以多淘洗几遍， 洗掉多余的淀粉， 多洗几遍可以使得蒸出的米饭粘连性小， 颗粒分明 。
3.蒸米饭的时候可以往大米里加点白醋或者少许植物油， 蒸出来的米饭看起来晶莹剔透， 吃着也比较香 。
4.用电饭煲蒸的话可以直接用冷水， 最好使用纯净水或者矿泉水来蒸米饭， 自来水碱性比较大， 蒸出来的米饭韧劲小 。 如果用自来水蒸米饭的话最好先将水烧开再倒进去蒸， 这样既减少了碱的含量， 又减少了米饭在加热过程中的浸泡时间 。

5.电饭煲蒸熟的米饭不要立即打开食用， 最好在电饭煲里稍微多焖一会儿， 减少米饭的水分， 吃着更好吃一些 。
6.也可以将淘洗干净的大米先放入开水锅中煮到没有生米， 再捞出来倒进蒸笼大火蒸熟， 这样蒸出来的米饭也很好吃， 炒饭不需要隔夜饭， 用这个方法蒸出来的米饭来炒饭比隔夜饭炒的要好吃的多 。
7.如果直接用传统锅蒸笼蒸米饭的话， 加入蒸米饭的水要多于电饭煲蒸米饭的用水量， 因为电饭煲密封性比较好， 水汽不容易走出， 传统锅里蒸饭水蒸气容易跑出来 。
8.大米洗净后可以直接用开水煮， 当米饭断生后将其捞出， 再用余温焖一阵吃起来也不错， 这样的大米捞饭被很多餐馆应用 。 煮出来的米汤再单独熬一下就成了浓稠的大米粥， 这样用煮的方式也避免了水加多加少， 最适合新手操作， 不过在煮的过程中要时不时的搅动一下， 防止糊锅， 不要煮的时间过长， 火候也不要太大， 多尝一下， 煮到自己喜欢的口感就可以捞出控掉多余的汤汁， 余温焖一下即可食用 。

9.传统铁锅焖饭， 就是直接将淘洗干净的大米放入铁锅里直接焖， 火候和水量要掌握的恰到好处， 一般适用于农村的大铁锅， 也可以将铁锅换成砂锅焖米饭也非常不错， 譬如瓦罐焖饭、石锅焖饭、铁锅焖饭、竹筒焖饭等， 这样焖出来的米饭吃着都有各自独特的香味 。

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