酸菜鱼怎样烧才好吃？ 家常酸菜鱼怎么做呢？很多人喜欢吃酸菜鱼 ， 但做法有很多种 ， 我给大家介绍我的做法 ， 很美味哦！一般我买的是草鱼 ， 因为草鱼 ， 比较经济实惠 ， 肉质鲜美 ， 但鱼翅较多 。 如果大家不喜欢翅多 ， 可以选择鲤鱼、黑鱼或鲈鱼 。
做酸菜鱼要首先要准备石材食材：草鱼3斤以下、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可 。
接下来是做酸菜鱼方法与步骤：
1、在超市买的草鱼一条 ， 草鱼一定要新鲜 ， 这样做出来的酸菜鱼口感才会好 ， 然后把草鱼宰杀后清洗干净 。 把四川酸菜也清洗干净后 ， 都切成小段 。 其他的食材也备好 。
2、首先要处理一下草鱼 ， 先把草鱼去掉鱼头并剔骨 ， 然后取下两面的鱼肉 ， 再把鱼头从中间片开 。
3、再把鱼骨剁成2厘米的段 ， 鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状 。 片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片 ， 要不然鱼片会很容易碎掉 。
4、接着把片好的鱼片放在大碗里 ， 然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味 。 鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多 ， 否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清 。
5、再把炒锅加热后倒入植物油 ， 再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香 ， 然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味 。
6、加入四川酸菜煸炒 ， 再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水 。
7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅 ， 用大火烧开后撇去浮沫 ， 大约煮十分钟后再加入鸡精 。
8、接着调成微火后 ， 再把鱼片一片片下入炒锅里 ， 再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了 ， 然后就可以倒入盆中 ， 再撒上香葱段和小香葱段 。 下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中 ， 只留汤汁在锅里 ， 这样再烫鱼片时就更容易操作 ， 最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中 ， 这样做鱼片不易碎 ， 成菜也更美观 。
9、再把炒锅中加入适量的植物油 ， 高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后 ， 趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就行了 。
10、这样味道正宗的酸菜鱼就可以上桌食用了 。
酸菜鱼怎么做好吃呢？ 作为一个东北人 ， 本来觉得没有哪里的人会比我们懂得酸菜的 ， 但是后来发现虽然川渝地区的酸菜跟东北酸菜不太一样 ， 但是这个酸菜鱼真的也是一种让人难以抗拒的酸菜美味料理 。 以前我们家附近就有个不错的酸菜鱼馆子 ， 吃了之后觉得酸菜跟鱼也是蛮搭的 ， 所以自己也就学着做了 ， 今天我们就分享一下怎么在家制作酸菜鱼吧 。
——酸辣滑嫩的酸菜鱼——【准备材料】
草鱼2斤、酸菜200克、泡菜萝卜100克、泡姜50克、泡椒30克（山椒那种）、啤酒1瓶、鸡蛋清、淀粉、盐、糖、胡椒粉、油和热水、
【制作步骤】：
先把酸菜切小段、泡姜和酸萝卜切片、泡椒切碎备用 ， 接下来主要处理鱼；
把新鲜的草鱼宰杀放血 ， 然后去鳞、腮、内脏和腹内黑膜 ， 冲洗过之后用刀把表面残留的粘液刮干净 。 从尾部下刀进去 ， 贴着鱼骨将其中一片鱼肉片下来 ， 然后另外一边鱼肉也是如此操作 ， 将中间主鱼骨就这样剔出来；
将鱼头斩下来 ， 草鱼牙齿掰掉弃之 ， 然后把草鱼剔出来的带肉主鱼骨斩成块 ， 跟鱼头一起放在一边 ， 草鱼肚腹位置片下来切块同样跟鱼头、鱼骨放一起留作熬制汤底使用 ， 然后将处理好的两大片鱼肉斜刀片成3毫米左右的片；
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