烤鱼怎么做法? 烤鱼的做法
1、选鱼 。
通过反复的烤鱼实验尝试 ， 诸葛烤鱼人得出一个结论 ， 鱼大小在3斤左右的鱼烤制起来最为味美 ， 大则不能入味 ， 小则容易烤焦 。 所以 ， 在诸葛烤鱼店中 ， 你容易发现 ， 诸葛烤鱼店内的鱼很多都是在3斤左右 ， 另外 ， 3斤左右的鱼也能同时满足2-3人的食量 ， 为诸葛烤鱼特色店中小消费层次的准确定位 。
2、切鱼
将3斤左右的淡水鱼切腹杀鱼洗净后 ， 采用花刀的手法 ， 在两侧鱼身上均匀切割 。
3、腌制
将切好的鱼从鱼腹掰开 ， 然后用诸葛烤鱼秘制的腌制料均匀地涂抹在鱼的全身 ， 涂抹反复3次 。
4、烤箱烤鱼
用诸葛烤鱼专用的烤鱼夹 ， 将掰开的鱼横向夹住 ， 并在烤箱的高温进行翻烤 ， 一般在烤鱼时 ， 表面温度大约为200℃~250℃ ， 中心部分为100℃左右 ， 鱼身的鱼皮略微焦黑时 ， 鱼肉烤制8-9成熟即可 。
5、汤汁勾芡
采用诸葛烤鱼专用的调味料 ， 根据不同的味型 ， 比如“传统泡椒味”、“金牌香辣味”、“青椒翡翠味”、“咖喱豆豉味”等 。 在加入适量油和专用的调味料大火翻炒后 ， 加入少量洋葱、大蒜、土豆条、黄瓜条（可根据不同味型添加各种辅菜和涮菜） 。
6、焦炭炖鱼
采用诸葛烤鱼专用的盛具 ， 专用的盛具炉中放上2-3个炭火 ， 然后将烤制好了的鱼正确摆放（鱼身朝上 ， 内腹朝下 ， 配菜在鱼腹下面） ， 最后 ， 将炒至好的汤汁浇从切口处开始逐步烧在整个烤鱼的身上 。
最后 ， 一道鲜美的诸葛烤鱼就可以上桌品尝了 。
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