4. 下鱼肉 。 相比之下鱼肉反而没那么重要了 ， 从煮好的汤里把鱼骨鱼头等捞出废弃 ， 鱼肉放进去煮熟 ， 香味就自然而然的渗透到鱼肉里了 ， 然后不需要再加多余的东西哦！不习惯吃辣的人可以尝一下这个时候的半成品的味道 ， 绝对比你吃过的大多数鱼都好吃 。
5. 泼油 。 这一步是画龙点睛 ， 酸菜的爽脆 ， 辣椒的香 ， 鱼肉的嫩都能通过这一步得到提升！把鱼肉盛到容器里 ， 然后用锅热油 ， 放辣椒、花椒爆香 ， 趁热直接全部浇到鱼肉上……包你满室飘香 ， 全家人胃口大开！
――――酸菜鱼的家常做法――――
【美食知识|怎样烧酸菜鱼好吃，酸菜鱼的家庭简单做法】主料：草鱼一条
辅料：酸菜400克 ， 生姜 ， 花椒 ， 小葱 ， 大蒜 ， 泡椒 ， 麻椒 ， 鸡蛋清 ， 香菜 ， 野山椒 ， 干红辣椒
调料：食盐 ， 鸡精 ， 淀粉 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 料酒
》》》做法：
1、新鲜的草鱼 ， 在购买的时候就让店家帮忙杀好 ， 如果条件允许的话 ， 也可以让店家帮忙片好鱼片 ， 如果不可以 ， 杀好之后取回家 ， 先清洗干净 ， 剁掉鱼头 ， 两面的鱼肉切下 ， 中间的鱼骨切成2厘米左右的小段 ， 鱼肉则是顺着鱼尾的方向 ， 斜刀片成薄片 。
2、将片好薄片的鱼肉放在清水中浸泡一会 ， 这样煮出来的鱼片会更为嫩滑 。
3、将鱼片捞出 ， 放在碗中 ， 加入胡椒粉 ， 料酒 ， 鸡蛋清 ， 食盐 ， 淀粉 ， 用手抓匀 ， 让每片鱼片上都裹上浆液 。
4、将买回来的酸菜清洗干净切成段 ， 生姜切片 ， 大蒜切片 ， 小葱切成葱花 。
5、锅里倒入食用油 ， 加入花椒 ， 干红辣椒 ， 生姜片 ， 大蒜片 ， 小葱的葱白部分炒香 ， 然后再加入泡椒和野山椒 ， 炒出香味 ， 然后倒入切好的酸菜 ， 翻炒之后加入料酒 ， 白糖和足量的水 。
6、另外准备一个锅 ， 倒入食用油 ， 把鱼头和鱼骨放入食用油中煎一下 ， 这样吃起来不那么腥 。
7、将鱼头和鱼骨煎到两面都金黄色的时候 ， ， 将鱼头和鱼骨放入炒过酸菜的汤中 ， 大火煮沸 。
8、鱼汤煮沸之后转中火再煮5分钟左右 ， 转小火 ， 放入刚刚腌渍好的鱼片 ， 都放好之后 ， 转中火 ， 煮沸之后等鱼片变白的时候就可以关火 ， 加入味精 ， 然后倒入碗中 ， 撒上葱花 。
9、锅里倒入食用油 ， 放入干辣椒 ， 花椒 ， 麻椒 ， 烧热了之后泼在酸菜鱼上 ， 这样就做好了 。
――――烹饪小贴士：――――
1、最后泼油的油量多少由自己控制 ， 如果吃不了太辣的话 ， 也可以省略最后一步 ， 不泼油就直接食用 。
2、如果是完全不能够吃辣的人 ， 那么在烹饪的过程中则可以省略掉所有的辣椒 。
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