怎样煮制牛肉 ：炖牛肉 ， 懂得“3窍门” ， 牛肉炖好软烂入味 ， 香味浓无异味！
很多人到外面吃饭 ， 都爱点一份西红柿炖牛腩 ， 一道下饭好菜 ， 牛腩软烂又入味 ， 牙口不好的人也能吃得香 。 我也一样 ， 非常喜欢吃这道菜 ， 百吃不厌 ， 每次想吃牛肉 ， 都忘不掉这道菜 ， 但外面买一份太贵了 ， 量也很少 ， 偶尔吃一次还好 ， 经常吃实在不划算 ， 还是自己做最实际 ， 肯定有很多人和我一样的想法 ， 那么炖牛肉怎么做才鲜香又软烂呢？
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对于炖牛肉 ， 难倒了不少人 ， 记得有一次在亲戚家吃饭 ， 当炖牛肉端上来后 ， 我们还没品尝 ， 他就很苦恼的说：“高压锅压了二十分钟牛肉都不软 。 ”我看了一眼他做的炖牛肉 ， 不仅不软 ， 卖相也不好 ， 等尝过后发现味道也比较奇怪 。
其实经验告诉我 ， 想做好炖牛肉 ， 并不是把牛肉放进高压锅压一会儿那么简单 ， 还需要掌握一些窍门 ， 否则做不好这道菜 。
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这是因为牛肉它的纤维很多很粗 ， 还腥味很大 ， 若不掌握方法 ， 很容易把牛肉炖老 ， 发柴嚼不动 ， 腥味重或者做出异味 。
分享一下经验 ， 炖牛肉 ， 懂得“3窍门” ， 牛肉炖好软烂入味 ， 香味浓无异味！下面我们一起来做一份炖牛肉尝尝 ， 并领悟一下3窍门是什么 ， 快看看吧 ， 保准你能一看就会 ， 通过实践可以把炖牛肉越做越好吃 。
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炖牛肉的做法
步骤：
第一步——材料准备、牛肉浸泡
炖牛肉味较重 ， 那么我们准备材料的时候 ， 要备一些香料 ， 它们分别是香叶、桂皮、八角 ， 这三种香料就可以了 ， 每一种都越少越好 ， 有它们能增香 ， 但多了反而不好 。
再准备干辣椒、花椒、生姜、大葱 ， 生姜和大葱缺一不可 ， 焯水和炖煮时都要用到 ， 去腥增香 ， 而干辣椒和花椒可要可不要 ， 看个人 。
调味料准备食盐、生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉即可 。
牛肉用牛腩 ， 切成大一点的小块 ， 放盆中 ， 加足量凉水浸泡 ， 泡出牛肉里的血水 。
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第二步——牛肉焯水、清洗
牛肉内部血水非常多 ， 通过凉水浸泡后 ， 血水慢慢渗进水里 ， 没一会儿 ， 就能发现水变红了 。
所以浸泡这一步不能忽略 ， 不能直接跳到焯水这一步 。 而且浸泡时 ， 要多换几次水 ， 把大部分血水排出来 。
直到牛肉变得不大量渗血了 ， 把它捞出放进锅中 ， 加足量清水焯水 。
焯水时 ， 加生姜片、葱段、料酒、凉水 ， 煮开后去掉水面的浮沫 。
捞出牛肉后 ， 放温水里清洗干净 。
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第三步——炒牛肉、炖牛肉
牛肉洗净控水 ， 炒锅里加少许食用油 ， 放入冰糖炒出糖色 ， 将牛肉倒入锅中上色 ， 若不会炒糖色 ， 这步也可忽略 ， 只是炒糖色的话 ， 炖好的牛肉更好看 ， 味道也好 。
或者加老抽上色 ， 但不能太多 ， 避免把牛肉炒黑 ， 上色后 ， 加干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、生姜片翻炒出香味 。
然后加足量开水、两三段大葱、生抽 ， 大火煮开 。
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接着把锅内所有的东西倒进高压锅里 ， 大火上汽后 ， 调中火压二十分钟 。
最后放入土豆块、西红柿块、食盐、胡椒粉 ， 轻轻盖上盖子小火把土豆煮熟透 ， 或者再转进砂锅里炖煮都行 。
想要浓稠的效果 ， 等煮好后大火收一下汁 ， 想要有点汤汁 ， 可以不收汁 。
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3点窍门：
（1）牛肉炖煮前 ， 要浸泡和焯水 ， 切不可直接放锅里炖 ， 否则腥味非常大 。
（2）焯水时要凉水入锅 ， 焯水后要温水清洗 ， 炖煮时开水煮 ， 用水正确 ， 牛肉不会柴 。
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