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美食知识|怎样蒸菜不粘，蒸菜粘了怎么处理

小知识


晒干萝卜丝蒸菜怎么做不粘在一起？ 用料
面条菜 300g
一加一天然面粉 100g
玉米面（细粉） 50g
食用油 2汤勺
蒜籽 6瓣
生抽 一汤勺
盐 2茶勺
香油 1/5汤勺
泰椒 2个（根据个人喜好调整）
天然面食|蒸菜不粘有巧招的做法
用清水清洗 ， 去掉老的大根 ， 嫩根可以留着吃

用厨房纸吸干面条菜表面的水分 ， 最后用手感觉微微潮湿即可 。 也可提前洗好 ， 铺匀晾干

将洗净晾干的面条菜拌上食用油 ， 使菜叶表面有一层均匀的油膜 ， 可以保持菜叶营养水分不散失 。 蒸出来的菜不结团

将面粉与玉米面粉混合

混合后的面粉 ， 分次撒入 ， 边撒边拌 ， 直至菜叶表面都沾上一层面粉

蒸锅铺上半干的屉布 ， 烧开水后 ， 将拌匀面粉的面条菜均匀放入蒸锅里 ， 大火蒸5分钟（中间用筷子松动一次可保证都熟透）这个环节最重要的大火和沸水

蒸菜期间 ， 将蒜子用刀或者蒜臼压成蒜泥 ， 辣椒切成辣椒圈 ， 再倒入酱油 ， 盐 ， 香油 ， 制成蘸汁

蒸好的面条菜盛到盘子里 ， 吃的时候浇上兑好的蘸汁就可以了 。
请问做蒸菜什么技巧吗,我怎么蒸出来的粘粘的,跟饭馆蒸出来的不一样 经验：
很重要的一条是控水后用盐杀 ， 因为绿色叶菜水分本身就多 ， 且菜洗后控水不太容易 。 以前蒸红萝卜丝没有用盐杀 ， 但是萝卜丝晾晒过 。
关于拌油的问题 ， 我不主张拌 ， 吃蒸菜本身就想少油 ， 加油就和炒菜效果一样了 ， 当然不排斥油的朋友可以拌 。 我一次做了两种 ， 发观拌油后蒸出来的菜更松散一些 ， 不容易粘 。 不拌油相对弱一些 。
关于蒸的时间问题 ， 我认为七八分钟就行 ， 菠菜很容易熟 。 没有拌油的那　份我蒸得时间有十几分钟 ， 结果最下面的有些粘 ， 菜有点儿熟过了 。
在特百惠见人用微波炉蒸红萝卜丝 ， 萝卜丝擦好就拌油拌面 ， 用微波炉蒸 ， 两三分钟就行 ， 效果也可以 。 由此得到启发 ， 用微波炉比一般的蒸锅效果会好些 ， 因为它的蒸汽少 ， 但当时她们用此法蒸菠菜就不行 ， 所以我认为很关键的一步是用盐杀水 。
以前多次蒸都不成功 ， 今天终于成功 ， 感觉和市场上卖的差别不大了 ， 很兴奋 ， 因此将自己的操作方法详细地描述出来 ， 希望对爱吃蒸菜的朋友有帮助 。 本人超爱吃蒸菜 ， 有一家专卖蒸菜 ， 多次请教 ， 人家也不多说 ， 只好自己揣摩了 。 有了这次成功地经验 ， 我想也可以推广到蒸芹菜、扫帚苖 。
蒸菜怎样做不粘不变色 ， 有哪些小技巧？ 做法步骤如下：
1、红薯 ， 土豆和胡萝卜都擦成丝 ， 你刀工好的话 ， 不介意直接切丝哈 。 然后 ， 加入米饭碗三分之一的熟油 。 因为我选用的红薯 ， 土豆和胡萝卜都是偏大的那种 ， 熟油的用量自然多 ， 这个要实际情况实际对待 。

2、然后 ， 就是分次加入面粉 ， 这是第一次加入面粉 。 我用的是普通小麦中筋面粉 。 也可以在里面加点玉米面 。 还有人说用黄豆面蒸着好吃 ， 这个我长这么大 ， 还没吃过 ， 不知道怎样 。

3、加完面粉后 ， 接着就是拌匀菜丝了 ， 尽量使每根菜丝 ， 都裹上面粉 。 这是蒸菜不散的诀窍 。

4、拌匀后 ， 再接着进行二次加入面粉 ， 一般加两次面粉就行了 。

5、同样加过面粉后 ， 要拌匀 ， 拌到这种程度就行了 ， 每个菜丝都轻轻的裹上了一层面粉 。

6、水开 ， 在上锅蒸 ， 开大火就行 ， 我喜欢吃香菜 ， 关键是家里自家种的香菜 ， 一点农药都没有打 ， 吃着最天然健康了 。

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