美食知识|怎样蒸菜不粘,蒸菜粘了怎么处理( 二 )



7、开大火 , 蒸三四分钟就熟了 。 蒸的时间长的花 , 会把红薯土豆胡萝卜蒸的烂糊 , 失去劲道的口感 。

8、蒸菜一盘凉后更好吃 , 吃的时候 , 按个人喜欢 , 添加蒜泥 , 油泼辣子 。 (其实 , 蒸菜搭配蒜泥和油泼辣子老好吃了 。 )哦 , 对了 , 蒸的时候 , 没有放盐 , 这一步 , 可以放适量的盐调味 。

9、春天里 , 荠菜 , 茼蒿 , 婆婆丁 , 面条菜 , 榆钱 , 槐花等 , 都能蒸着吃 , 到了夏天还可以蒸豆角吃 , 小白菜也能蒸着吃 。

蒸菜不粘蜜方 经验:
很重要的一条是控水后用盐杀 , 因为绿色叶菜水分本身就多 , 且菜洗后控水不太容易 。 以前蒸红萝卜丝没有用盐杀 , 但是萝卜丝晾晒过 。
关于拌油的问题 , 我不主张拌 , 吃蒸菜本身就想少油 , 加油就和炒菜效果一样了 , 当然不排斥油的朋友可以拌 。 我一次做了两种 , 发观拌油后蒸出来的菜更松散一些 , 不容易粘 。 不拌油相对弱一些 。
关于蒸的时间问题 , 我认为七八分钟就行 , 菠菜很容易熟 。 没有拌油的那 份我蒸得时间有十几分钟 , 结果最下面的有些粘 , 菜有点儿熟过了 。
在特百惠见人用微波炉蒸红萝卜丝 , 萝卜丝擦好就拌油拌面 , 用微波炉蒸 , 两三分钟就行 , 效果也可以 。 由此得到启发 , 用微波炉比一般的蒸锅效果会好些 , 因为它的蒸汽少 , 但当时她们用此法蒸菠菜就不行 , 所以我认为很关键的一步是用盐杀水 。
以前多次蒸都不成功 , 今天终于成功 , 感觉和市场上卖的差别不大了 , 很兴奋 , 因此将自己的操作方法详细地描述出来 , 希望对爱吃蒸菜的朋友有帮助 。 本人超爱吃蒸菜 , 有一家专卖蒸菜 , 多次请教 , 人家也不多说 , 只好自己揣摩了 。 有了这次成功地经验 , 我想也可以推广到蒸芹菜、扫帚苖 。
怎样蒸菜不粘到一块 蒸菜不粘有巧招的做法
步骤step
1
用清水清洗 , 去掉老的大根 , 嫩根可以留着吃
步骤step
2
用厨房纸吸干面条菜表面的水分 , 最后用手感觉微微潮湿即可 。 也可提前洗好 , 铺匀晾干
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3
将洗净晾干的面条菜拌上食用油 , 使菜叶表面有一层均匀的油膜 , 可以保持菜叶营养水分不散失 。 蒸出来的菜不结团
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4
将面粉与玉米面粉混合
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5
混合后的面粉 , 分次撒入 , 边撒边拌 , 直至菜叶表面都沾上一层面粉
步骤step
6
蒸锅铺上半干的屉布 , 烧开水后 , 将拌匀面粉的面条菜均匀放入蒸锅里 , 大火蒸5分钟(中间用筷子松动一次可保证都熟透)这个环节最重要的大火和沸水
步骤step
7
蒸菜期间 , 将蒜子用刀或者蒜臼压成蒜泥 , 辣椒切成辣椒圈 , 再倒入酱油 , 盐 , 香油 , 制成蘸汁
【美食知识|怎样蒸菜不粘,蒸菜粘了怎么处理】步骤step
8
蒸好的面条菜盛到盘子里 , 吃的时候浇上兑好的蘸汁就可以了 。
蒸菜不粘有巧招的成品图

蒸菜不粘有巧招的烹饪技巧
技巧tips
1、面条菜是农村地里面生长的一种野菜 , 春季的时候非常的多;
2、兑好的蒜汁也可以加点香醋或者辣椒油来食用 , 这个要根据个人的口味来调;
3、茼蒿 , 荠荠菜 , 榆钱、土豆丝、胡萝卜丝、芹菜叶等等 , 也可以采用这种方法制作 , 今天蒸了三种菜分别是茼蒿 , 面条菜和米蒿 , 都是在菜市场可以买到的;
4、本菜谱中提到的容量 1茶勺≈5g 1汤勺=15ml

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