臭豆腐汤汁怎样熬的 臭豆腐在食用的时候或者再加工时，通常都少不了汤汁的参与，鲜美的汤汁对于臭豆腐来说，能够为臭豆腐提鲜，可以说是锦上添花 。 那么熬制臭豆腐的汤汁需要哪些材料和步骤呢？下面我们就来了解一下 。
臭豆腐的汤汁
配料：高汤（骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）
做法：1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）
2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅 。
注意：孜然粉放多了会发苦，切记 。 另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留 。
求街边臭豆腐汤汁和作料的制作方法 主料：臭豆腐胚10块
辅料：油适量、盐适量、蒜泥适量、蚝油适量、生抽适量、葱适量、甜辣酱适量
步骤：
1、把蒜切成泥，放入碗中 。 加入香油，盐搅拌均匀 。
2、准备好生的臭豆腐 。
3、碗中加入适量的蚝油，再加入生抽搅拌均匀 。
4、锅中加入适量的植物油，加入臭豆腐的生胚，炸至两面起泡，豆腐胚在油中浮起来 。
5、捞出沥去多余的油分，放入碗中 。
6、加入混合好的生抽和蚝油 。
7、加入混合好的蒜泥，香油和盐 。
8、加入适量的甜辣酱 。
9、最后撒上葱花就可以了 。
臭豆腐的酱汁怎么做 主料：豆腐250g
辅料：油适量、臭豆腐适量、辣椒油适量、香菜适量、孜然适量、剁辣椒适量、芝麻油适量
1、原料图 。
2、原料图 。
3、取一小块臭豆腐和汤汁 。
4、将豆腐碾碎，加入适量的冷开水化匀 。
5、豆腐切四方块 。
6、将豆腐浸入臭豆腐液中 。
7、将适量的剁辣椒、辣椒油和芝麻油倒在一起拌匀 。
8、香菜切碎 。
9、取煎锅倒入适量食用油烧热 。
10、放入腌制好的豆腐块入锅煎制 。
11、煎到两面金黄，关火 。
12、装盘蘸料食用 。
13、成品 。
臭豆腐汤汁怎么做的，就是上面浇的那种？ 臭豆腐酱汁的做法：主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油 。
具体制作方法如下：
一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止） 。 将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可 。
二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳 。
三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同（二），在加一点碎花生（将炸好的花生拍碎就可以了
其实每一个人对食物的要求不同，所以便对臭豆腐是否好吃产生了很多的争议，其实臭豆腐在我国有着悠久的历史，臭豆腐酱汁可以说是臭豆腐的灵魂，臭豆腐好不好吃完全取决于酱汁是否好吃？，臭豆腐酱汁的做法可以很简单，而且它的做法也不是一成不变的，完全可以根据自己的喜好进行调制 。
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