2、加入约3个鸡蛋量的水， 搅匀， 滴入几滴香油 。
3、盖上盖子， 没有碗盖的话可以盖保鲜膜， 扎2个小孔， 冷水上锅， 盖锅盖大火烧开后， 中火蒸15分钟 。
4、蒸好后， 放入2片香菜叶子， 倒入蒸鱼豉油即可 。
如何蒸鸡蛋羹又滑又嫩窍门 窍门1：首先要把握好鸡蛋和水的比例 。 将鸡蛋打散后， 加入适量的料酒、盐和烧开后晾凉的温水一起调匀待用 。 一般鸡蛋液与水的比例1:1.6最佳， 蒸出来的鸡蛋羹也是最嫩的 。
?提示：打鸡蛋一定要顺着一个方向完全搅拌均匀， 然后过滤掉鸡蛋液表面的气泡（如果没有筛网， 可以将鸡蛋静置一会， 等气泡消失后再蒸）， 这样蒸出来的鸡蛋不仅鲜嫩， 而且没有蜂眼窝 。 如果自己把握不好水温， 可以加入凉白开 。
窍门2：上锅蒸鸡蛋时， 鸡蛋液要盖上盖子 。 蒸鸡蛋羹时， 要用保鲜膜或碟子把碗盖好， 这样蒸出来的鸡蛋非常嫩 。
提示：蒸蛋时一定要等蒸锅上汽后再放入鸡蛋液， 在烧水的同时， 用保鲜膜将鸡蛋盖住， 然后用牙签扎出许多的小孔来， 等蒸锅上汽后放入蒸就好了 。
窍门3：控制好蒸鸡蛋的时间是关键 。 一般1个鸡蛋大约蒸7-8分钟， 2个鸡蛋蒸13-15分钟， 时间不宜过长， 也不能太短 。 在碗上包上保鲜膜或盖上碟子， 是为防止水蒸气滴落到蛋液中， 使鸡蛋羹变硬， 影响口感和卖相 。
提示：鸡蛋羹蒸好后， 淋入适量的香油或味极鲜， 撒上葱花就可以开吃了 。 平如镜面， 鲜嫩爽滑的鸡蛋羹， 让人看上去就特别有食欲 。
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