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美食知识|怎样做发糕，蒸白面发糕的10种家常做法

小知识


发糕是怎么做出来的? 5个诀窍：

1、想要发糕做出来好吃， 最好是选择粘米， 如果是其他米的话， 那么发糕是很难做出松软的口感， 也很难制作成功 。
2、粘米浸泡的时间很重要， 如果没有浸泡透的话， 那么粘米打出来的米浆就会很差， 一般根据天气的不同， 粘米浸泡的时间也有变化， 一般夏天浸泡3个小时， 冬天则是浸泡5个小时， 如果能将米搓碎， 那么就代表米浸泡好了 。
3、酵母粉的选择， 市面上的酵母粉有不同， 要做发糕的话， 千万不要选择普通的酵母粉， 而是需要耐高温的， 这样才能够将米浆全部发酵好 。

4、米浆千万不要全部放到锅中进行炖煮， 而是分成两份， 一份煮熟后， 再把另一份混合在一起， 这样就可以提高粘性， 让发糕做出来不会松垮 。
5、发糕蒸煮的时间不易过长， 根据模具的大小， 最多蒸10分钟， 如果不喜欢白糖的话， 也可以换成红糖 。
附上：白糖发糕的做法

【准备食材】：40g白糖， 160毫升凉开水， 3g耐高糖酵母粉， 250g粘米， 黑芝麻适量
【美食知识|怎样做发糕，蒸白面发糕的10种家常做法】【制作方法】：
首先将粘米放到清水当中淘洗干净， 再放到盆子里面， 往里面倒入足量的清水， 大概让粘米浸泡5个小时， 接着把粘米捞出， 放到搅拌机里面， 让粘米搅拌成粘米浆， 再把粘米浆倒入， 放到盆子里面， 加入适量的清水搅拌均匀， 然后把搅拌好的米浆分成两份， 一份放到锅中， 开火将其组成米糊， 把煮好的米糊和米浆混合在一起， 往里面加入白糖， 酵母粉搅拌一下， 最后封上保鲜膜， 发酵2个小时， 时间到了往模具里面倒， 撒上少许的黑芝麻放到蒸锅当中， 大火蒸10分钟即可 。

发糕怎么做？ 发糕是北方人比较喜欢吃的一种主食， 发糕的主要食材是白面和玉米面， 另外再准备适量的白砂糖就能够制作了， 首先要发酵， 在发酵的过程当中要注意水分的掌握， 水不能太多， 也不能太少， 发酵好以后， 然后开始蒸， 这样就能蒸出美味的发糕， 下面就来了解一下发烧的做法和配方 。

发糕的做法和配方

用料自发粉500g；赤砂糖(或者红糖)200～250g；清水500g做法赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下， 将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化， 待烧开后继续烧1～2分钟， 糖水煮好后关火晾温 。 (此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可， 然后晾温 。 (不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以， 这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色， 这样的也好吃漂亮))将晾温的糖水分次加入面粉中， 边用筷子搅拌边加， 搅拌动作可随意， 加至面糊能流动， 浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些， 搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了， 即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可， 搅拌过程大概用了十几分钟吧， 累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续 。 据说搅拌次数越多开花越大越美哦 。 (做发糕液体的量不能太大了， 太稀也会影响导致不开花的)搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶时间的话也可以静置一小时以上， 冬天温度低可以用温水隔着静置；夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的 。 )；随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上， 盖锅盖开大火烧开 。 待水开以后， 把静置好的面糊用筷子再搅拌几下， 然后舀入蒸锅小碗里， 量看自己喜欢， 七分至十分满都行， 装好以后盖上锅盖用大火蒸， 水开计时35～40分钟即可 。
做法二
材料：面粉150g、鸡蛋1个、红糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、温水110ml、食用油少许

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