下面介绍一下生鱼片的制作方法 。 其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难 。
一、选料
制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主 。 如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等 。 生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染 。
二、刀工
加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握 。 但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角 。 例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下 。 注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观 。 标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间 。
三、装盘
美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要 。 生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料 。 这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用 。 例如，先在盘中铺好紫苏叶?或生菜叶 ，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组?一人量 ，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉 。
四、佐味
绿芥末?音“瓦沙比” 和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种 。 粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀，再密封3分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入味碟内 。 膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可 。
这里顺便谈一下生鱼片的食用方法：装好盘的生鱼片上桌以后，食者先取一只小的空盘，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中即可 。
下面以一款“日式三文鱼生”?4人量 为例，讲讲生鱼片的具体制法 。
原料：挪威三文鱼净肉300克 生姜2片 日式姜2块 紫苏叶?或生菜叶 、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量
制法：
1?三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用 。
2?把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀 。
3?将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成 。
●生鱼片味道鲜美，但防疫专家提醒，生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫，感染华支睾吸虫会导致肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌 。
生鱼片怎么吃 刺身生鱼片
原料
新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝,裙带菜,白萝卜，切成均匀的细丝,
调味品
绿芥末、日本酱油 。
制作
1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上 。
2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上 。
要点
1.萝卜丝可用专用工具切出 。
2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿 。
3.海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜 。
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