做鱼的火候:“千滚豆腐万滚鱼”， 鱼自然火候要到位， 这样做出来的鱼才会“鲜嫩不腥”， 吃出鱼本身应有的味道 。 只有掌握了以上这几点， 做出来的鱼想不好吃都不行 。 推荐一道【醋椒小嘴鱼】
【主料】新鲜小嘴鱼
【配料】葱姜蒜
【调料】白醋、胡椒粉、盐、料酒
【做法】清理食材:小嘴鱼宰杀干净后， 去鳞、内脏、鱼鳃后， 清洗干净 。 在鱼身的两侧剞上菱形花刀， 葱姜蒜切成大块备用 。
烹制:锅中入油爆香葱姜蒜， 下料酒烹锅、沿锅边淋醋， 醋香味出来后添汤 。 把鱼轻推入锅， 大火烧开后转小火慢慢炖制 。
调味:锅中汤汁浓稠、变乳白色时， 加盐、胡椒粉调味， 沿锅边二次淋醋 。 尝一下汤汁味道， 是否合乎自己的口味 。 用大火收一下汤汁， 撒香菜出锅即可 。
【制作要点】胡椒粉一般下锅不容易化开， 可以放入手勺中用鱼汤化开后再下锅， 这样可以防止胡椒粉入锅结成疙瘩 。 醋因为会随着温度挥发释放出去， 所以要选择二次淋醋 。 这样烹制出来的鱼， 才会醋香味浓 。 制作这道菜的时候， 汤汁不要收的太浓， 可以保留鱼的至少四分之一 。 这样鱼肉泡在汤里， 吃起来会非常的鲜美入味 。 炖制这道菜时， 鱼入锅烧开以后不要急于盖盖， 让蒸汽把鱼腥味带出去再盖盖炖制 。 成菜的味道会非常鲜美 。
【美味小贴士】小嘴鱼属于比目鱼的一种， 肉质特别细腻并且紧实， 全身没有细刺， 并且属于海鱼中比较凶猛的鱼类 。 制作这道鱼选用的小嘴鱼， 个头最好在半斤以上 。 这样制作出来的鱼， 能够撑得起盘子， 并且肉多味美 。 用白醋和胡椒粉搭配烹制鲜鱼， 是鲁菜的传统做法 。 以前饭店制作这道鱼， 食客吃过以后， 会应食客的要求用剩下的鱼头和鱼刺汆汤 。 据有酸辣开胃、醒酒的功效 。
【美食知识|怎样做鱼好吃，鱼的做法】【醋椒小嘴鱼】的特点:汤色乳白， 鱼肉鲜嫩， 酸辣适口， 汤鲜鱼美 。 说在最后:鱼的做法有很多种， 但是一定要遵循鱼的特点、新鲜度， 来选择适合自己口味的烹饪方法 。 只要选对了鱼！那么制作出来的菜肴， 味道都不会差到哪去 。 大家说对吗？
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