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美食知识|如何做带鱼，如何做红烧带鱼家常做法

小知识


带鱼怎么做 番茄酱带鱼
准备：带鱼洗净 ， 切成长4厘米的段 ， 加盐 ， 酒腌渍片刻 ， 沥干水份 ， 在干生粉里裹一下 ， 也可以先裹蛋清 ， 再裹干生粉
炸鱼：油烧七成热 ， 下裹好生粉的带鱼 ， 炸至金黄色 ， 捞出
调汁：留少许油 ， 加热 ， 下蒜片 ， 姜末 ， 香味出来 ， 加入番茄酱 ， 加盐 ， 糖调味
倒入炸好的带鱼 ， 颠翻几下 ， 带鱼裹住汁 ， 再加葱花 ，
出锅 ， 装盘
怎么做带鱼 做法1：

主料： 带鱼
辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖
做法： 1. 收拾好的带鱼切段 ， 用生抽腌约一个小时 。
2. 将腌过的带鱼放入油锅内 ， 双面略煎 。
3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒 ， 加盖稍闷一会儿；加适量的盐 ， 将余下的生抽倒入 ， 并加适量的糖；最后加水 ， 量为稍没过鱼 ， 然后加盖煮 。
4. 待收汁后出锅 。

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做法2：

带鱼不要太大 ， 先挂起来把表面吹干 ， 切成两寸长的段 ， 下锅温油炸到肉紧 。 这里有一个要点：带鱼会爆炸 ， 用盖子水汽又会流回油锅里 ， 我用一个笊篱盖着鱼 ， 呵呵 ， 算是一个高通 。

炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完） ， 放辣椒、花椒、八角爆出香味 ， 然后放葱姜蒜煸两下 ， 放入带鱼 ， 大量料酒 ， 适量酱油 ， 微量的醋 ， 还有两勺糖 ， 加水没过鱼面 ， 然后炖到汤汁收尽 ， 就可以了 。

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做法3：

名称 红烧带鱼(4-6岁)
类别 宝宝美食
制作 原料： 带鱼1公斤 。 配 料：酱油80克 ， 精盐8克 ， 醋40克 ， 白糖30克 ， 味精3克 ， 料酒5克 ， 葱20克 ， 姜10克 ， 蒜10克 ， 大料2克 ， 水500克 ， 植物油2公斤（实耗100 克） 。 制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖 ， 开膛去内脏 ， 刮掉腹内的黑膜 ， 洗净 ， 剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片 。 2）将油放入锅内 ， 烧至七八成熟 ， 将带鱼段分几次下入油中 ， 炸至外皮略硬 ， 呈金黄色捞出沥油 。 3)将油100克放入锅内 ， 把大料炸出香味 ， 下入葱段、姜块、蒜片煸一下 ， 加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水 ， 开后投入炸过的鱼段 ， 转微火炖15分钟 ， 加入味精即成 。 特 点： 枣红色 ， 咸甜口 。 制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼 ， 这样好挑刺 。 制作时 ， 鱼要炸嫩些 ， 不要炸得太老 ， 口不要过重 。

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做法4：

红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼

只要明白举一反三的道理 ， 上面说的带鱼都不难做 。 需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节） ， 葱姜蒜 ， 盐糖料酒酱油醋 ， 根据口味还可以选择泡椒或者豆豉 。

做法：
STEP 1：煎
带鱼洗净晾干 ， 为了保险可以用纸巾把水吸净 。 还有一种选择是裹上面粉 ， 这样就不会因为有水而很容易崩油了 。 锅里下油 ， 烧热 ， 下鱼煎 ， 中间翻一次面 ， 煎到两面金黄放到一边备用 。

STEP 2：烧
换新油 ， 放葱姜蒜 ， 做泡椒带鱼就放泡椒 ， 做豉汁带鱼就放豆豉 ， 爆香 ， 放带鱼翻炒 。 放料酒酱油醋 ， 焖一下 ， 放适量的糖和盐 ， 翻炒几下 ， 加水 ， 与带鱼平齐 。 开大火浓缩汤汁 ， 盛盘即可 。

注：

1 煎炸带鱼的时候 ， 最好把带鱼弄干些 ， 比如晾晒 ， 在面粉里面滚一下等等都可以 。
2 煎炸过的鱼含有较多油 ， 因此焖煮时不可用太多油 。

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