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美食知识|鱼子酱怎么做，桂鱼怎么做鱼子酱

小知识


鱼子酱是怎样制作的 鱼子酱蒸蛋
【美食知识|鱼子酱怎么做，桂鱼怎么做鱼子酱】1、鱼子酱蒸蛋特别好吃， 制作时需要准备， 鱼子酱适量， 鸡蛋2到3个， 细香葱三棵， 食用盐少许 。
2、把准备好的鸡蛋磕开到碗中， 加少量食用盐和温水， 用筷子快速调匀， 然后在蒸锅中放水， 调好的蛋液放在蒸锅中， 盖好锅盖， 用大火蒸制五分钟 。
3、掀开锅盖后， 把准备好的鱼子酱放入到锅中已经凝固的鸡蛋上面， 再盖好锅盖儿， 接着用中火蒸制， 五分钟， 取出以后， 撒上切好的香葱末就可以食用 。
鱼子酱沙拉
1、用鱼子酱做沙拉也特别好吃， 平时制作时需要准备鸡蛋三个， 沙拉酱50克， 洋葱一个， 卷心菜半个， 鱼子酱一百克 。
2、把准备好的鸡蛋入锅， 加清水煮熟， 然后取出过冷水降温以后， 把它去掉， 外壳从中间一分为二 。
3、把准备好的沙拉酱放在碗中， 然后取出熟鸡蛋中的蛋黄， 把它捏碎， 放入到蛋黄酱中， 快速调匀 。 把准备好的卷心菜用清水洗净以后， 切成细丝， 摆放在盘子底部 。
4、把洋葱洗净以后， 切成碎末， 放入到蛋黄酱中调匀， 再把它们填充到蛋白里面， 然后把蛋白摆放卷心菜上面， 最后放上准备好的鱼子酱， 这时鱼子酱沙拉就做好了， 上桌以后就能开始享受美味了

鱼子酱咋做呀 大厨选用的是比较常见的三文鱼鱼子酱， 制作的过程从头开始 。 首先是选用一条品质上等的三文鱼， 然后取出鱼子酱， 这个过程非常考验厨师的刀工， 需要分毫不差的切割， 才能不伤害到里面鱼子部分 。 厨师三两下的操作之后， 就可以轻松的取出鱼子酱来 。
取出鱼子之后， 就是要开始下一步的处理了 。 首先用一个有滤网的大盆， 放在一个另一个盆子里面， 然后加水， 将鱼子放进里面， 开始搓洗， 接着就是将包裹鱼子的部分给慢慢撕开， 让里面的鱼子自然流出来， 这个过程同样比较费时， 而且考验厨师的经验 。
如果处理的不好话， 很容易就会让鱼子受到破坏， 从而影响到整道美食的味道和口感了 。 在处理好之后， 将水滤干净， 把鱼子给分离出来后， 再用开水烫一下后， 过滤掉杂质 。 这样就能做出上图这样的， 晶莹剔透， 颜色鲜艳的鱼子来了， 到这里就算是完成了鱼子酱最关键的步骤了 。
处理好鱼子之后就要放进冰箱里面进行冷藏一天 。 接着是调制酱料， 日本吃鱼子酱是加入酱料来食用的， 酱料则是事先调制好的 。 这个步骤一般则是根据个人的口味来决定， 不过都会用到酱油就是了， 接着就是将调制好的酱料一样拿到冰箱冷藏 。 隔一天， 要吃的时候， 就可以将鱼子酱拿出来， 吃多少就拿多少， 然后浇上酱料， 放点蔬菜点缀一下， 一道好吃美味的鱼子酱就算完成了 。
如何制作鱼子酱？ 1、东北大米蒸熟， 温热时拌上醋和盐（正宗的比例应该是盐：糖：醋1:3:5， 俺不喜欢甜， 所以没放糖 。 比例可以根据自己的口味调节 。 ）

2、把凉凉的米饭铺在海苔上（上下留出点边不铺米饭）[美食中国]

3、把切成长条的菜料放中间（注意颜色搭配）

4、用寿司帘卷成筒状

5、切成段码盘， 浇上鱼子酱 。 （刀要沾水才好切
鱼子酱怎么做 鱼子酱沙拉
材料
蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋黄酱
作法
用水煮熟切半， 完整取出蛋黄 。 洋葱切末， 加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀， 将混合物填入蛋白中 。 莴苣切丝拌碟做底， 蛋摆在上面， 将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上， 为了美观， 还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰蛋 。

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