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美食知识|如何做带鱼，如何做红烧带鱼家常做法( 四 )

小知识



1.拖蒸带鱼
把鱼洗净去头去尾 ， 摘去内脏、黑膜 ， 切8厘米长的段 ， 用食盐、味精、葱姜末喂口 ， 然后挂上用鸡蛋和面粉调好的糊 ， 在锅里煎至两面金黄色 ， 摆在盘子里蒸10分钟 ， 另烧点汤加点盐、味精、香油、韭菜末 ， 浇在鱼段上 。

2.清炸带鱼
把鱼洗净去头去尾 ， 摘去内脏、黑膜 ， 切8厘米长的段 ， 用食盐、味精、葱姜末喂口 ， 锅中加入适量的油烧至8成热 ， 放进鱼段慢火炸至外表焦黄 ， 口感外焦里嫩捞出装盘 ， 带花椒盐上桌 。

3.红焖带鱼
把鱼洗净去头去尾 ， 摘去内脏、黑膜 ， 切8厘米长的段 ， 用食盐、味精、葱姜末喂口 ， 锅中加入适量的油烧至8成热 ， 放进鱼段炸至表皮略焦捞出 ， 锅中加点油 ， 葱姜爆锅 ， 加入酱油、汤、食盐、味精、醋、糖、白酒 ， 放进鱼段慢火烧 ， 汤汁快干时用水淀粉勾芡 ， 撒上香菜末 ， 出锅 。
清蒸带鱼的做法

原料：带鱼一条(一斤左右)

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

步骤：1、将带鱼切成块状 ， 洗干净 。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状) ， 切半寸段 。

3、将带鱼块装盘 ， 加入调料 ， 上蒸笼蒸6分钟 。 (家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼 ， 淋明油即可 。

油煎咸带鱼的做法
原 料：
带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g) 。
制法：1.将带鱼洗净 ， 用盐擦遍鱼身 ， 腌制5小时 。
2.将带鱼洗去表面盐粒 ， 去头尾 ， 中段剞上花刀切成6cm长块晾干 。
3.取锅一只置火口中 ， 加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟 ， 烹入酒 ， 撒上葱花即可 。
风味特点：带鱼块色泽深黄 ， 外皮略脆咸鲜嫩 。

美味带鱼做法
1先将鱼洗净 ， 切成段 ， 沥干水 。
2在盘子里放入面粉（或打上鸡蛋搅拌）
3把鱼滚上面
如何做带鱼 油炸好吃 。 将带鱼去头去尾清除内脏 ， 清洗干净切成段 ， 放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右 。 面粉里加入适量水调成面糊锅里倒入油 ， 油烧到六七成热 。 用筷子夹着带鱼 ， 正反面粘上面糊 。 (也可以只裹干面粉 ， 看自家喜好 。 )放入带鱼段 ， 等面糊定型再翻面 。 批量放入带鱼一起炸 ， 炸到两面金黄时就可以捞出了 。
带鱼饮食宜忌
1、禁忌人群：带鱼属动风发物 ， 凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者、癌症及红斑性狼疮、痈疖疔毒和淋巴结核、支气管哮喘等病症者不宜食用 。 此外 ， 服异烟肼时以及身体肥胖者不宜多食 。
2、适宜人群：一般人群均可食用 。 适宜久病体虚 ， 血虚头晕 ， 气短乏力 ， 食少赢瘦 ， 营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用 。

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