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美食知识|怎样发海参，发好的海参怎样煮才不会缩小( 三 )

小知识


我并不知道宾馆饭店或专业海鲜店是如何是处理干海参的 。 我自己在家里水发海参，主要是以下这几个因素起主导作用：水、温度、时间还有不沾油 。
 
        水发海参的具体做法：
        1、干海参用冷水浸泡24小时，使海参回软，中间换几次水（冷水）；
        2、把回软的海参和冷水同时下锅（为了避免炒菜的锅具沾油，我一直用的两个不锈钢小盆），用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火；
        3、取下锅后继续焖泡，待自然凉透后剖开海参，摘除沙嘴；

前端白色处就是沙嘴

        4、然后用水冲洗掉海参腹内的细沙和杂质；
        海参的筋很有营养，可以保留，无需去除 。 （也可以摘下来留作煲汤，海参筋摘除后海参泡发的会更大些）
        5、海参洗净后再添加冷水，用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时；

        6、冷却后把海参重新换冷水浸泡（纯净水泡发的效果会更好），八小时左右换水一次；
        7、随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取 。

        8、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分 。 一般两至三天，就可使海参得到充分泡发 。

这是水发两天的海参                                      这是水发三天的海参
        水发要点：
        1、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些；
2、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；
3、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污；
4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论 。 随时检查海参水发是否应经充分 。 可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发 。
        5、水发好的海参，可以存放在加了水的密闭容器中，容器中的水要没过海参，然后存放在冰箱冷藏间，随用随取 。 发好的海参尽量尽快食用，不要再冷冻，那样会导致营养流失，所以海参一次不要发得太多 。

发海参的步骤 。 分为7步具体如下：
1、野生海参一包100克，分两次泡发 。 一次泡发的太多也不好存放 。
【美食知识|怎样发海参，发好的海参怎样煮才不会缩小】2、先把一半的海参取出来，剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实 。
3、取一个干净盘，不要有一点油渍，把海参放到盘里 。
4、把海参洗净，泡到自来水里放入冰箱冷藏 。 每天取出来换一次水 。

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