糯米酒怎样做才能长时间保存 将酿好的米酒放进陶瓷缸里 ， 盖上盖子密封 ， 放在阴凉的地方或者放在冰箱冷藏室 。
米酒储存注意事项：
1、温度要事宜
米酒长时间放置在温度偏高的环境下 ， 其口味调和性将会受到破坏 ， 酒花的苦味质及单宁成分被氧化 ， 特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生 ， 如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍 。 因此 ， 米酒好放置在阴凉处或冷藏室内保存 。
2、躲避日光暴晒
冬季 ， 有的饭店或经销单位室内无处存放 ， 便放在露天堆放 。 这样也会缩短保存期 ， 影响米酒的口味 。 经过日光曝晒的米酒会产生一种令人不愉快的异味 。 所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶 ， 以遮蔽光线 ， 减轻光化合作用 ， 保持米酒的质量 。
扩展资料：
米酒的几种吃法：
(1)米酒煨蛋
锅内加少量水烧开 ， 放入米酒(多少根据自己口味来定) ， 再开将鸡蛋磕开 ， 慢慢放入 。 再开锅就好了 。 (如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
(2)果味米酒
将橙子瓣的皮剥离 ， 只要橙肉 。 烧水加米酒 ， 再开放入橙肉搅拌即可 。
(3)米酒圆子羹
先将水烧开 ， 下圆子(自己买元宵粉撮的 ， 不要买带馅的圆子)片刻 ， 圆子浮起 ， 加入米酒 ， 再开加入打好的蛋液 ， ， 快速搅拌 ， 使蛋液成很小的蛋花 ， 再开锅就好了 。
(4)乱炖
将许多水果切成小丁(苹果 ， 香蕉 ， 桔子等)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的 。
(5)桂花米酒圆子
我的感觉是不带馅的圆子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道 。
参考资料：
自制好的米酒怎样储存 米酒水常温下保存30天 ， 冰箱保存60天 ， 开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完 。 米酒水即是米酒酿成后用高温将其酒精蒸发掉后遗留下来的即为米酒水 ， 米酒水又称之为月子水、月子酒、月子米酒等等 。 米酒水常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵 ， 也就是说酒精度数会升高 ， 越来越烈 。 超过60天会变质 。 需要注意的是 ， 开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完 ， 这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入 ， 引起米酒水的变质跟酒精的升温 。 所以说 ， 米酒水常温下保存30天 ， 冰箱保存60天 ， 开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完 。
醪糟在做好后的头几天里 ， 米中自然合成的糖分浓度最高 ， 酒精浓度很低 ， 米酒香甜可口 ， 是最好吃的时候 。 所以在制作前要考虑到家中成员的消耗量 ， 一次不要做得太多 ， 应尽量在三四天内吃完为宜 。 如果放置时间过长 ， 发酵仍在继续 ， 先是酒味过重而发苦 ， 继而会变得酸涩 ， 不好吃了 。 正常情况下 ， 1000g江米可出1500ml江米酒 。 做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存 ， 以低温控制发酵的继续 ， 随时取出食用 。 同时依然注意要用专用勺子盛取 ， 以免粘油 ， 使酒变质 。
醪糟的存放注意事项：
1、做糯米酒的关键是器皿干净 ， 绝不能有半点油花 。 最好在做前 ， 将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。 如沾了油花 ， 肯定做不成功 ， 米会出绿、黑霉 ， 要不得 。
2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。 否则 ， 热糯米就把灰霉菌杀死了 。
3、拌酒曲的时候 ， 如果水洒多了 ， 最后糯米是空的 ， 也不成块 。 一煮就散 。
4、现时天稍凉了 ， 因此 ， 如家里室温在20度 ， 可用棉衣将盆包焐起来 。 中间可打开看看 ， 可适量再加点凉白开 。 糯米酒做好后为防止进一步酒化 ， 需装瓶放入冰箱存放 ， 随时可吃 。
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