在南方很多地方都流行吃田螺肉 ， 常见的田螺肉的做法有炒田螺肉、田螺烧肉等等 。 田螺肉的家常做法非常简单 ， 是下饭的一道好菜 。 接下来我们就为大家带来炒田螺的做法大全 。
【炒田螺的做法大全】
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炒田螺做法一
食材：田螺1000克 ， 紫苏叶、葱条、干辣椒、生姜、桂皮、花椒、八角各适量 。 盐、味精、白酒、蚝油、老抽、生抽、辣椒酱、食用油各适量 。
方法步骤：
1.清洗的田螺剪去尾部;洗好的生姜切片;清洗的葱切段;洗好的紫苏叶切碎;锅中倒水烧开 ， 放入田螺 ， 汆煮2分钟 ， 捞出 ， 用清水洗干净 。
2.锅注油烧热 ， 放入姜片、花椒、桂皮、八角、葱白煸香 ， 放入辣椒酱炒匀 。
3.倒入干辣椒拌炒片刻 ， 倒入田螺 ， 加白酒炒匀 ， 倒入适量清水煮2分钟 。
4.放入紫苏叶拌炒匀 ， 加盐、味精、蚝油、老抽、生抽炒匀调味 ， 撒入剩余的葱叶拌匀即成 。
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炒田螺做法二
食材：田螺350克 ， 猪五花肉100克 ， 红椒末15克 ， 蒜蓉、姜末各10克 ， 香菜末5克 ， 花生油、食盐、味精、白糖、绍酒、香油、胡椒粉、淀粉、清汤各少许 。
方法步骤：
1.将田螺取出螺肉清洗 ， 与猪五花肉一起剁成泥 ， 加入食盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、淀粉拌匀成馅 。
2.将拌好的馅酿入田螺壳内 ， 放入蒸笼内蒸熟 ， 取出 。
3.锅内放入花生油烧热 ， 爆香姜末、蒜蓉、红椒末 ， 添入清汤 ， 加入香菜末 ， 淋入香油调匀 ， 浇在蒸好的田螺上即成 。
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炒田螺做法三
食材：新鲜田螺1500克 ， 新鲜紫苏叶5片 ， 泡姜25克 ， 蒜瓣25克 ， 小米辣椒25克 。 熟菜籽油50克 ， 郫县豆瓣酱25克 ， 二锅头酒50克 ， 啤酒250克 ， 面粉25克 ， 泡辣椒25克 ， 生抽25克 ， 精盐10克 ， 胡椒粉5克 ， 鸡粉5克 。
方法步骤：
1.新鲜田螺用流动的水反复冲洗干净 ， 凉水下锅焯透 ， 倒出用铁钎剔出田螺肉 。
2.剔出的田螺肉加二锅头酒、面粉抓匀 ， 用清水冲洗干净 。 新鲜紫苏叶、泡姜泡辣椒、蒜瓣、小米辣椒均切碎备用 。
3.锅上火 ， 用熟菜籽油将泡姜、蒜、小米辣椒、泡辣椒、豆瓣酱和田螺肉一同煸炒 ， 待香气四溢时加精盐、生抽、胡椒粉、鸡粉、新鲜紫苏叶同翻炒片刻 ， 加啤酒 ， 小火收干汁盛出 。
4.将炒好的田螺肉倒入竹筒 ， 进笼屉旺火蒸5分钟取出即可 。
田螺肉是湘菜里经常用到的原材料 。 这道菜是先炒好再放进竹筒里蒸制而成的 ， 使其增加了一丝淡淡的清香味道 ， 但是 ， 不宜蒸的时间过长 ， 会影响口感 。
