带鱼怎么炸好吃 香炸带鱼一般有两种方法： 一是带鱼经过处理后直接下锅炸 ， 二是将带鱼挂糊后再炸；这两种方法炸出来的带鱼口感略有差别 ， 直接炸的带鱼口感更鲜甜、焦香；挂糊后再炸的带鱼 ， 外酥里嫩 ， 口感更酥脆 。
今天分享平时自己在家炸带鱼的方法 ， 这样炸出来的带鱼趁热吃 ， 又香又脆 ， 大家抢着吃哦 。
【香炸带鱼的两种方法】
【方法一】：香酥带鱼——先腌制后挂糊 ， 外酥里嫩 ， 味道不输大厨【食材】：带鱼1条、地瓜粉、盐、油
【制作步骤】步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚 ， 清洗干净后切去头尾 ， 斜着切成约长2厘米左右鱼段 ， 加少量盐腌制半个小时左右 ， 腌制后的带鱼再次冲洗一下 ， 去除表面盐分 ， 将带鱼段沥干水分备用 。 （注：鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净 ， 那是鱼腥味的主要来源 。 ）
步骤2：碗中倒入地瓜粉 ， 加适量冷水 ， 将地瓜粉调成糊状 ， 倒入带鱼块 ， 让每块带鱼均匀裹上一层酱糊 。 （注：调酱糊时 ， 可边搅拌边少量加水 ， 不至于将酱糊调得太稀 。 ）
步骤3：锅中倒入适量油 ， 油温约六成热 ， 冒小泡时 ， 放入带鱼块油炸 ， 炸至两面呈金黄色 ， 炸至外皮酥脆时 ， 捞出控油后即可食用 。 （注：放入带鱼块后 ， 火要转至中火偏小火 ， 火太大容易出现外表焦掉 ， 而鱼肉去却没熟透的情况 。 ）
外酥里嫩香炸带鱼出锅啦 ， 大人小孩都抢着吃 ， 味道不输大厨哦 。
【香酥带鱼小贴士】1、 带鱼切小块再腌制后会更入味 ， 切小块后再挂酱糊 ， 香炸更容易熟透 。
2、 要注意腌制带鱼的时间不宜过久 ， 差不多半小时左右即可 ， 盐也不宜过量 ， 这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味 。
3、 腌制后的带鱼要记得再次清洗 ， 去除表面多余的盐分 。
4、 下锅炸时 ， 要用筷子将带鱼一块块夹入锅中 ， 等带鱼表面定型后再拌动 。
【方法二】：香炸带鱼——直接炸着吃的带鱼 ， 焦香鲜嫩【食材】带鱼1条、油
【制作步骤】 步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚 ， 清洗干净后 ， 放在通风的地方风干表面水分 。 （注：直接炸的带鱼表面不能有水分 ， 有水分炸不出表面完整的带鱼块 。 ）
步骤2：风干后的带鱼先切成大块 ， 再将带鱼两面切花刀 ， 每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀 。 （注：带鱼切花刀时 ， 要注意不要过于用力将带鱼切断 。 ）
步骤3：锅中倒入适量油 ， 油温微微冒小泡时 ， 放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可 。 （注：放入带鱼块后 ， 要注意控制火候 ， 全程用中火炸 ， 如果带鱼块又大又厚 ， 还应将火候转小 。 ）
一道焦黄酥脆香炸带鱼 ， 蘸上少许生抽趁热吃 ， 又香又嫩 。
【香炸带鱼小贴士】1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的 ， 一般可选一条半斤左右重 ， 其口感最佳 。
2、 带鱼切花刀后 ， 可令带鱼更容易熟透 ， 也可避免出现带鱼皮焦掉 ， 而里面鱼肉没熟的情况 。
3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动 ， 要等要带鱼皮表面定型 ， 且呈金黄色后再翻面 。
带鱼要怎么炸好吃呢？ 第一步就是我们先把带鱼清洗一下 ， 一般的带鱼的头是不能吃的 ， 那先把头给他去了 ， 然后嫩脏了给它清洗干净之后呢 ， 把它做成四五厘米长的小段 。 那倒完了之后呢 ， 我们把它放到一个盆里面 ， 加一些料酒 ， 盐和味精 ， 稍微腌制一下 ， 另外呢 ， 放一些姜和葱 ， 这样的话呢可以去掉带鱼的腥味 。
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