怎样腌鸡蛋呢？ 用料：鸡蛋：35个、盐：500克、白酒：150克、花椒：少许、大料：少许、装鸡蛋的容器：1个 ，具体步骤如下：
1、将鸡蛋洗净，在干净的鸡蛋也必须洗，因为上面有一层保护膜保护鸡蛋新鲜的，洗过好入咸味，洗净凉干 。
2、拿一大碗倒2两白酒，把鸡蛋放到碗里浸泡一下 。
3、吧浸泡了白酒的鸡蛋放进一个容器中，把剩余的白酒也倒进去 。
4、锅中倒入适量的水，加盐、大料、花椒，煮开之后在常温环境放凉 。
5、把凉好的水倒入装有鸡蛋的容器中，盐水一定要浸没鸡蛋 。
6、用保鲜膜封好，放温暖的地方腌制一个月就好了 。
参考资料：
怎样腌鸡蛋？ 1、黄沙腌蛋法 。 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。 腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。 若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。 水和盐的用量按鸡蛋的多少来定 。 腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。 待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，放入浓香的白酒少许 。 密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。 此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
腌鸡蛋
腌鸡蛋
3、面糊腌制法 。 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。 再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。 食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
腌鸡蛋
腌鸡蛋
4、白酒浸制法 。 按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。 浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。 备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
腌制方法
腌制方法(8张)
6、辣咸酒味蛋的腌制 。 取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成 。 这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
7、五香咸鸡蛋的腌制 。
原料：生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒 。
所需用具：瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、总之是能装下你要腌的鸡蛋的容器都行，洗净擦干备用 。
自制出油腌鸡蛋
自制出油腌鸡蛋
做法：锅内做水（水量是要在容器中没过鸡蛋的），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮20分钟 。 水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器 。 生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用），倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用（对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下），这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口
怎样腌咸鸡蛋 先准备好鸡蛋，检查一下鸡蛋的好坏 。 妈妈是将鸡蛋全部在清水中洗干净后，晒干，鸡蛋上没有水分就可以了，但是我们一般做的时候，就是先将白酒倒进容器中，然后将鸡蛋在白酒中滚一下，在捞出 。
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