红烧鱼的方法怎么做? 红烧草鱼
食材：草鱼一条、五花肉适量、面粉少许、姜丝少许、葱丝少许、鸡蛋一颗、淀粉适量、大蒜几瓣、葱段少许、香叶2片、八角几个、桂皮几个、干辣椒几个、黄豆酱一大勺、生抽一勺、红烧酱油一勺 。
做法：
1、准备一条处理好的草鱼， 先把鱼鳍剪下来， 再把鱼头剁下来， 在尾部给它划上一刀， 切掉鱼头后鱼肉部分， 仔细看有一个小白点， 一抻就出来了， 边拍打边抻， 这样鱼腥线就抻出来了 。 两边都有， 都给它抻出来 。
2、再把鱼肉切成两厘米厚的大片， 给它放到盆里面， 加点面粉搓一下， 这样把鱼表面的粘膜洗掉就不腥了， 再用清水给它冲洗干净后， 捞出控干水分 。
3、控干水分的鱼肉里面给它加点姜丝、葱丝， 加入一勺盐， 打上一颗鸡蛋， 用手抓匀 。 抓匀之后， 再加上适量的淀粉， 然后再抓匀 。 这样鱼肉表面就裹上了一层鸡蛋液了 。 然后给它腌制10分钟 。
4、我们准备适量五花肉， 锅里不用放油， 把五花肉煸炒出油脂， 五花肉煎至两面金黄， 就可以出锅了 。
5、我们把鱼肉放到五花肉煸出来的油脂中煎一下， 这样鱼块煎完了再炖就不会散了， 而且吃起来肉更嫩， 煎到两面金黄后盛出来备用 。
6、准备几瓣大蒜， 切成小粒， 再切几段葱段， 再准备2片香叶、八角、桂皮、干辣椒， 把这些放入煎鱼剩下的油中， 把这些调料炒香 。
7、再加上一大勺黄豆酱炒出香味 。 炒好了， 加入适量的清水烧开 。 再加入一勺生抽、一勺红烧酱油、一勺醋 。 再把煎好的鱼块放入锅里炖 。 这种做法的鱼比整条鱼炖的要入味很多 。
8、把煎剩下的五花肉放进去， 中小火炖上10分钟就可以出锅了 。
红烧鱼怎么做才好吃？ 家常红烧鱼?配料表 Ingredients
裸斑鱼1条、盐、料酒、老抽、泡红椒、生姜、大蒜、香葱、香菜、青椒、红油辣豆腐乳2块、豆瓣酱、生抽、白糖、醋、花椒粉、淀粉
好吃的鱼不宜太大， 1斤半-2斤比较适宜 。 所有的调料我都没有写分量， 是因为这道菜并不求精确， 汤汁咸一点更下饭， 淡一些鱼肉也没有腥味 。
裸斑鱼这次回成都第一次吃到， 我也不知道为什么世界上会有这种方便被吃的鱼——没有鳞片， 就是一坨鱼肉的存在 。 据说和鲤鱼是近亲， 顺便求达人科普一下， 这个鱼究竟是什么鱼 。 如果当地没有的话， 大家可以换成别的鱼来做（比如白鲢、江团）， 买鱼的时候让师傅给处理干净就OK 。
泡椒、泡姜是提味利器， 之前写的素菜下饭第一名， 当然是豇豆啊！已经说过 。 一道菜如果放很多味精， 吃进去回口是涩的， 虽然香， 但是没有灵魂 。 但是用泡菜就不同了， 食材仿佛吸去了泡菜的精华， 又下饭又好吃 。
家常红烧鱼?做法 Methods
配料的用量图， 供大家参考
①鱼剖腹去掉内脏， 刮掉鱼鳞， 鱼身划上斜刀 。 里面抹上盐， 外部抹上料酒和老抽腌1小时以上；
②泡红椒切成细条， 生姜切丝、大蒜拍扁， 青椒、香葱切成小块， 香菜切段， 留两根完整的备用；豆瓣酱、豆腐乳各盛出一大勺备用；
老抽上色， 再强调一遍， 这样煎好的鱼更好看！如果没有豆瓣酱， 可以换成豆豉+酱油， 做好就是酱香味， 适合不吃辣的朋友 。 豆腐乳是二姨用来提味的调料， 多一种风味固然好， 也不是必须 。
至少要100-150毫升油
③锅内热油， 冒油烟以后， 拎着鱼尾、鱼头向下， 沿锅边缘放入油里， 炸20秒左右， 用铲子自底部翻身， 再煎1分钟左右， 翻身， 直到两面金黄；
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