大火、大火、大火 。 如果油爆出来， 请穿长袖衣服做菜（或者用围裙把手护住） 。 鱼头部分要重点煎一下， 用铲子把鱼头往锅中心移动， 然后按在热油里烫30秒 。
煎到两面金黄， 可以把火稍微调小一点， 开始下面的步骤：
④把鱼挪到锅的一侧， 倒入泡红椒、大蒜、姜丝， 香味溢出后加入豆瓣酱、豆腐乳翻炒1-2分钟， 再加入少许生抽， 白糖， 醋， 花椒粉， 继续翻炒；
⑤味道融入鱼身后， 加水淹没鱼腹， 然后盖上盖子煮， 等汤汁收到鱼腹以下位置；
⑥加入青色配料：把青椒细段、葱段和香菜段倒入 。 翻炒均匀后反复淋到鱼上， 再翻面， 重复上一个动作 。
到这一步看起来已经很有食欲了， 需要提醒的是每家每户的锅、火力大小不同， 烹调过程要注意调节火候， 不要糊锅 。
⑦把鱼从锅里盛出， 取一个小碗， 倒入一勺红薯粉， 加凉水兑成芡， 倒入剩下的汤汁 。 最后把汤汁淋到鱼上即可 。
注意， 勾芡淋汤汁， 要先把鱼盛出来 。 铲鱼的时候需要用勺子辅助， 不然煮软嫩的鱼很容易断掉（尤其是尾巴） 。 先把鱼在盘子里摆正， 然后淋上香气满满的汤汁， 最后摆上两根香菜， 就可以端上桌耀武扬威了！
红烧鱼怎么做? 红烧鱼是一道传统的名菜， 也是经典的家常菜了， 而且红烧鱼， 不仅吃起来美味可口， 还有极高的营养价值， 是我们平时补充营养的必要食谱了， 所以一直以来， 红烧鱼多是深受大家喜爱的
红烧鱼的营养价值
①有助于滋补健胃， 根据研究表明， 鱼肉里面含有叶酸， 维生素b2， 维生素b12等多种维生素， 而这些维生素， 又对身体有一定的补充营养， 促进消化作用
②有助于预防高血压， 根据研究表明， 鱼肉里面含有大量的镁元素， 而镁元素， 又对心血管系统， 有着很好的调节和保护作用， 从而可以起到预防高血压的作用
红烧鱼的家常做法：红烧鲫鱼
▼：准备用料
鲫鱼， 生姜， 大蒜， 干的红辣椒， 小葱， 料酒， 盐， 油， 豆瓣酱， 白糖
▼：准备工作
鲫鱼去除内脏清洗干净， 注意要把鲫鱼肚子里的黑色黏膜， 也给去掉， 在把鲫鱼两面划三刀口子， 在放点盐和料酒， 把鲫鱼腌个20分钟左右， 把小葱清洗干净切成葱花， 干辣椒清洗干净切斜块， 生姜去皮切片， 大蒜拍碎
▼：开始工作
把锅加热放油， 等油有六成热时， 就把鲫鱼下锅， 煎成金黄色， 在把煎好的鲫鱼， 盛出来备用， 锅里留点油， 在放入大蒜， 生姜， 辣椒和适量的豆瓣酱炒香，
【美食知识|红烧鱼怎么做，请问红烧鱼怎么做呀】在把煎好的鲫鱼放入锅里， 加入适量的冷水， 老抽， 一小勺白糖， 然后点火烧开水， 等水烧开后， 开到中火， 把锅里的鱼煮个10分钟左右， 最后在放点盐和鸡精， 在用大火收下汁就可以了， 等出锅的时候， 在放点葱花点缀一下
红烧鱼的注意事项
①在处理鲫鱼的时候， 要先把鲫鱼腌制一会， 然后在开始煎鱼， 这样的好处就是， 可以有效的减少鱼腥味， 还能让鱼肉变得更加好吃
②在煎鱼的时候， 注意不要放太多的油， 火候也不要开的太高， 最好把火候控制在小火， 然后慢慢的煎， 还有最关键的是， 不要频繁的去翻动鱼
.红烧鱼怎么做 红烧鱼怎么做才好吃？30年大厨教你正确做法， 鱼肉鲜香美味超下饭，
鱼的种类有很多， 日常饮食生活中， 我们经常食用的淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等等， 鱼肉相对其它的一些肉类食材， 肉质更加的细嫩鲜美、营养价值也非常的丰富 。
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