6、锅中留适量底油 ， 然后放入冰糖来熬糖色 ， 熬到呈酱油色 ， 起气泡时放入炸好的素鸡 ， 翻炒上色 ， 再放入姜片 ， 继续翻炒片刻 ， 然后放入漫过食材的凉水 ， 再放入一勺黄豆酱 ， 5克蚝油 ， 10克生抽 ， 5克老抽 ， 盐一勺 ， 然后盖上锅盖 ， 中小火慢炖30分钟 。
7、等汤汁收浓时 ， 再放入蜂蜜 ， 翻炒均匀 ， 装盘撒上葱末点缀 ， 这样一盘鲜美入味的秘制素鸡就做好了 。
8、素鸡中含有丰富蛋白质 ， 而且豆腐蛋白属完全蛋白 ， 不仅肉味素鸡含有人体必需的8种氨基酸 ， 而且其比例也接近人体需要 ， 营养价值较高 。 还含有多种矿物质 ， 补充钙质 ， 防止因缺钙引起的骨质疏松 ， 促进骨骼发育 ， 对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。 （转）
素鸡怎么做才好吃？ 菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：五香味 工艺：卤
卤香菇素鸡的制作材料：
主料：素鸡500克
辅料：虾籽1克,海带(鲜)50克,香菇（鲜）10克
调料：酱油50克,香油50克,八角3克,白砂糖20克,盐1克
卤香菇素鸡的特色：
色泽光亮 ， 素鸡酥软 ， 醇香味鲜 。
教您卤香菇素鸡怎么做 ， 如何做卤香菇素鸡才好吃
1.将卷筒素鸡洗净 ， 顶头切成0.3厘米厚的片 。 香菇用温水泡透 ， 去蒂 ， 洗净 。 海带用水洗净 ， 切成6厘米长的段 ， 然后逐一打成海带结 。
2.炒锅置中火上 ， 放入芝麻油25克烧热 ， 下香菇煸香 ， 放入素鸡片 ， 海带结 ， 倒入鸡汤 ， 加酱油 ， 白糖 ， 精盐 ， 虾子 ， 八角烧沸将锅移置小火上 ， 加盖焖至海带结软烂时再置旺火上收稠卤汁 ， 拣出八角 ， 淋上芝麻油炒匀装盘 。
卤香菇素鸡的制作要诀：
1.宜选用洁净绵软色白的素鸡 。
2.素鸡切片后便于卤制入味 。
3.香菇具有香菇精 ， 桂醇 ， 月桂醇 ， 月桂醛等呈香成分 ， 与素鸡一同卤制 ， 可增加菜品的鲜香滋味 。
素鸡如何制作 素鸡是一种传统豆制食品 ， 广泛分布中国中部和南方 。 以素仿荤 ， 口感与味道与原肉难以分辨 ， 风味独特 ， 此品为中国中部、南方的家常素菜 。
素鸡以豆腐皮（千张 ， 非油皮）作主料 ， 卷成圆棍形 ， 捆紧煮熟 ， 切片过油 ， 加调料炒制而成的佳肴 。 也可做成鱼形、虾形等其他形状 。 口感以咸鲜味 ， 菜色 暗红 ， 形似鸡肉 ， 软中有韧 ， 味美醇香为主 。
1.上海五香素鸡
食材：
素鸡 ， 油 ， 生抽 ， 糖 ， 葱 ， 五香粉
做法：
1.准备素鸡一块 ， 除去包装 ， 用流水冲洗下 。
2.按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状 。
3.准备平底锅 ， 倒上一点油 ， 烧热 ， 将素鸡放入 ， 慢慢煎炸 ， 至素鸡块两面金黄 ， 取出沥油 。
4.准备一个碗 ， 放半碗凉开水 ， 将煎好的素鸡泡在凉水里 ， 约10分钟左右 。
5.在烹饪锅中 ， 放少许水 ， 放入8ml左右的生抽 ， 一小勺糖 ， 少许五香粉（咸度基本够了 ， 不用盐） 。
6.将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中 。
7.咕嘟嘟 ， 咕嘟嘟 ， 汤汁开始沸腾 。
8.约8-10分钟左右 ， 关火 ， 撒上葱花 ， 完工 ， 汤水不要收的太干 ， 留一点点特别好吃
2.红烧素鸡
食材：
素鸡 ， 色拉油 ， 生抽 ， 米醋 ， 白糖
做法：
1.素鸡切片
2.锅内热油 ， 加入素鸡中小火煎至两面微黄 ， 盛出 。
3.锅内加入适量水（或高汤） ， 加入适量生抽（喜欢上色深的 ， 可再加入少许老抽） 。
4.加入适量糖 ， 搅匀后煮开 。
5.加入素鸡炖煮入味 。
6.加入适量米醋 ， 炖煮至汤汁开始变少即可 。
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