详细做法步骤如下:
第一步:准备2斤鸡爪 , 以前我基本是一斤一斤做 , 每次看老婆都好像吃不过瘾 , 所以这次特意买多了点 , 鸡爪先在清水里泡半小时左右 , 再冲洗两遍 , 然后用剪刀剪去指甲 , 这一步大家自由选择 , 我是担心老婆吃太急划伤嘴了 。
第二步:剪掉指甲的鸡爪再剖开两半 , 然后冷水下锅煮 , 加几块姜片和少许料酒一起 , 不用盖锅盖 , 大火煮开后 , 继续大火煮5分钟就可以了 。
第三步:提前准备两三盆冰水 , 最后一盆需要用凉白开放冰箱冻冰的 。 鸡爪煮好后捞出来 , 马上放入一盆冰水中 , 这一步很重要哦 , 很多朋友说做好的泡椒鸡爪口感不好 , 很有可能就是这一步漏做了 。 冰水变温后再把鸡爪转另一盆冰水泡两分钟 , 水越冰越好哦 , 做出来比较Q弹的 , 泡过之后再用冷水冲洗几遍 , 要用流动水哦 , 一定要清洗多几遍 , 把那些油质和杂质冲洗干净 , 冲洗干净放到最后一盆用凉白开冻冰的水中泡十分钟 , 泡好后后晾干水分 。
第四步:准备大半碗的泡椒 , 这个泡椒是之前我自己做的 , 这次用要带汁哦 , 少许的小米辣 , 我准备了3个 , 少许花椒 , 这个要根据自己的口味来下多少 , 喜欢吃辣点麻点的可以多加点 。
第五步:准备1大碗食用冰水 , 倒入泡椒 , 小米椒 , 花椒 , 适量的米醋 , 米醋我放了半瓶多一点 , 老婆喜欢吃酸一点的 , 大家可以根据自己喜欢的口味来下 , 再加1勺盐 , 3勺白糖 , 先把它充分的搅拌均匀 , 把糖和盐搅溶化 。
第六步:搅拌好后 , 把沥干水分的鸡爪倒进去 , 再次搅拌均匀 , 多搅拌一会 , 这样更容易入味 。
第七步:搅拌好后 , 倒入带盖的盒子中 , 最好是用密封盒 , 把它铺平 , 铺平后盖上保鲜膜 , 再盖上盖子 , 放冰箱冷藏腌制1天左右 , 对了 , 料汁一定要能浸泡住鸡爪哦 , 如果不够 , 可以多调制一点 。
这一道开胃的泡椒鸡爪就做好了 , 喜欢的朋友试一下 , 冷藏腌制过1天的鸡爪是很入味很好吃的 , Q弹皮脆的口感 , 酸甜辣的味道 , 闻到都流口水 , 老婆每次一吃就停不下嘴 , 她是怎么吃都不会腻的 。
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