清蒸大闸蟹的做法
步骤step
1
在市场买蟹时 ， 一般是称好后店主会帮顾客洗刷干净 ， 再用绳子捆绑起来 ， 捆绑后方便蒸煮 ， 大闸蟹在加热的过程中 ， 不会横冲直撞 ， 造成蟹黄流失 ， 带回来的大闸蟹再用清水冲洗一两遍就可以烹调来 ， 特别方便；
步骤step
2
蒸锅里放入适量清水 ， 水里放入姜片和葱结 ， 2汤匙料酒 ， 有些吃货建议放点紫苏去去寒气 ， 小编也试过 ， 放入紫苏之后蟹味被紫苏串味了 ， 影响它的鲜甜 ， 个人建议不要添加 ， 就用生姜、葱结和料酒就够了 ， 料酒既能增香去腥 ， 还能驱寒气；
步骤step
3
再将蒸笼放在蒸架上 ， 在蒸笼里也要铺一层姜丝 ， 将大闸蟹肚子朝上 ， 切记不要松绑 ， 放在蒸笼里 ， 遮上锅盖 ， 再打开火 ， 大火蒸18分钟即可；
步骤step
4
蒸蟹时间控制在15—20分钟内 ， 时间过长蟹肉就老了 ， 影响口感；
步骤step
5
吃蟹的蘸料也很简单 ， 姜蓉或蒜蓉淋上香醋拌一拌就可以了 ， 为什么要这样搭配吃呢？因为蟹属于寒凉食物 ， 和生姜、香醋搭配着吃 ， 既可以中和寒性 ， 也能去腥增香 。
清蒸大闸蟹的成品图
清蒸大闸蟹的烹饪技巧
技巧tips
食尚小贴士：
蒸蟹切记冷水入锅 ， 让大闸蟹慢慢在高温中蒸熟 ， 若是一下子放入很烫的水中蒸煮 ， 大闸蟹会拼命逃脱 ， 蟹膏就会七零八落 ， 蟹黄也会流失 ， 味道自然就逊色一些 ， 记住了么？
大闸蟹蒸多长时间为最佳 蒸大闸蟹时 ， 视螃蟹大小在水开后至少再蒸15-20分钟 。
大闸蟹的重量在4-5两左右 ， 无论是整只大闸蟹还是切块的大闸蟹 ， 从入锅开始 ， 总的蒸煮时间不能低于15分钟 。 因为大闸蟹生活在水里 ， 容易被寄生虫寄生 ， 寄生虫不耐高温 ， 用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死 ， 而且不会导致蟹肉过老 。
扩展资料：
注意事项：
不吃死螃蟹：死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中 ， 使得蛋白质分解产生组织胺 。 蟹死的时间越长 ， 体内积累的组织胺越多 ， 毒性越大 。 即使把死蟹煮熟煮透 ， 毒素仍然不易被破坏 ， 食用后会引起恶心呕吐 ， 面颊潮红 ， 心跳加速等 。
不吃隔夜螃蟹：螃蟹是含组胺酸较多的食物 ， 隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下 ， 会分解为组胺 ， 回锅加热随可杀灭病源微生物 ， 却不能破坏毒素 ， 从而导致组氨酸中毒 。 因此吃螃蟹一定要谨记 ， 最好现蒸现吃 ， 最长不超过4小时 。
参考资料来源：
参考资料来源：
大闸蟹怎么蒸 ， 要蒸多长时间？ 10分钟即可 。
清蒸大闸蟹2113做法：
准备用料：大闸蟹52612个、葱41021根、姜1块、生抽10克、香1653醋5克 。 回
1、用刷子答把大闸蟹刷清理干净 。
2、锅中加入水 ， 放入葱断儿、姜片烧 。
3、锅中放笼屉 ， 把大闸蟹放入盘中 ， 放入蒸锅中 ， 上面放两片姜 。
推荐阅读
- 美食知识|辣条怎么做家庭做法，干牛筋面做辣条蒸几分钟
- 美食知识|梭子蟹蒸多久，梭子蟹冷水还是热水蒸
- 美食知识|螃蟹蒸多久最佳，梭子蟹蒸多久最佳时间
- 美食知识|糍粑怎么做，糍粑冻硬了需要蒸了再炸吗
- 美食知识|鸡怎么做，蒸鸡的腌制方法如下
- 美食知识|螃蟹要蒸多久才能蒸熟，清蒸大闸蟹的做法步骤和时间
- 乒乓球小知识：如何保养球拍
- 美食知识|龙虾怎么做好吃，养殖龙虾怎么做好吃
- 美食知识|紫甘蓝怎么做好吃，紫甘蓝拌黄瓜
- 美食知识|生菜怎么做好吃又简单，一个长期吃生菜的人会怎么样