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美食知识|大闸蟹蒸多久，六月黄为什么不能清蒸( 二 )

小知识



清蒸螃蟹的做法

原料：螃蟹 ， 1000克 ， 黄酒15克 ， 姜末30克 ， 酱油20克 ， 白糖、味精各少许 ， 麻油15克 ， 香醋50克 。

做法：

1、用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手) ， 然后用牙刷刷所有能刷到的地方 ， 比如肚皮上的缝里面 ， 要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了 。 尽量刷干净再放在盛器里;

2、将姜末放在小酒碗内 ， 加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和 。 另取一小碗 ， 放醋待用;

3、将螃蟹上笼 ， 用火蒸15至20分钟 ， 至蟹壳呈鲜红色 ， 蟹肉成熟时 ， 取出 。 上桌时随带油调味和醋 。
大闸蟹蒸多久 二十分钟左右 。
1、整只的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜肴时 ， 通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制 。 等蒸锅烧开后再将螃蟹放入 ， 先大火蒸上5分钟左右 ， 再改用小火继续蒸一段时间 ， 这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小 。
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右 ， 3～4两重的继续蒸12分钟左右 ， 4两以上的继续蒸15分钟左右 。 通常是体重每增加1两 ， 蒸的时间就增加2分钟左右 。
2、切块的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块 ， 然后再入锅蒸熟 。 切块的螃蟹也是需要开水入锅的 ， 也是先大火蒸上5分钟 ， 再改用小火蒸10分钟左右就可以了 。
总之 ， 无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹 ， 从开水入锅时算起 ， 总的蒸制时间不能低于15分钟 ， 因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死 ， 而且这个时间也不会导致蟹肉变老 。
扩展资料：
螃蟹的作用：
1、抗感染 ， 促进伤口愈合 。 螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主 ， 而这些优质蛋白质中还含有氨基酸 ， 可增加淋巴细胞免疫力 ， 促进伤口愈合、抗感染的功效 。 手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹 。
2、解毒功效 。 精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作 ， 适量吃蟹可促进肌体能量平衡 ， 对体内毒素起到很好的排泄作用 。 因此便秘患者可以多吃些蟹肉 。
3、吃螃蟹千万不要过量 ， 由于螃蟹属于寒性食物 ， 过量食用会影响肠胃健康 ， 诱发腹泻等症状 。
4、预防肿瘤 。 蟹肉中含有大量的营养物质 ， 其中维生素A、维生素E含量最高 。 这2种维生素可以保护粘膜上皮组织 ， 软化血管和抗衰老 。
参考资料来源：

大闸蟹蒸多长时间为最佳？  
【美食知识|大闸蟹蒸多久，六月黄为什么不能清蒸】清蒸大闸蟹
工艺蒸
 
口味咸鲜味
 
时间10分钟
 
难度中级掌勺
主料main
大闸蟹适量3人份
辅料others
生姜1块 小葱1把 料酒1汤匙 香醋1汤匙
每年中秋节 ， 家里的亲戚朋友都要聚餐一次 ， 餐桌上总有一道菜是多年不变的 ， 那就是大闸蟹 ， 过中秋节若不吃大闸蟹 ， 就感觉少了一点什么似的 。 此时的大闸蟹膏多肉厚 ， 肥美又鲜甜 。 有时椒盐局 ， 有时清蒸 ， 吃来吃去 ， 还是觉得清蒸最能保留蟹的鲜味 。 清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外 ， 更能突出大闸蟹的色、香、味 。 即便不用蘸料 ， 也鲜甜极致 。 翻开底盖 ， 连着把蟹背也一同剥开 ， 蟹背里金色的膏黄就展现在眼前 ， 仔细地把膏黄剥下来 ， 掰开蟹脚分成三段 ， 再用牙签将蟹肉取出 ， 蘸上醋 ， 放进嘴里 ， 细细地品味 ， 慢慢地咀嚼 ， 果然是“蟹肉上席百味淡” ， 那股认真细致劲头 ， 便是吃蟹最美的一道风景 。

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