4 ， 底部快煎黄时放姜蒜下去 ， 炸出香味 ， 后入法比先放姜蒜爆更能出香味
5 ， 加适量的开水进去 ， 并滴入少量料酒去腥 ， 酱油调色 ， 大火猛煮 ， 激出浓浓的鱼汤
6 ， 出锅前撒盐入汤 ， 摆上青蒜苗即可
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鲶鱼炖茄子:鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm宽的段 。 香葱择洗干净,打成结 。 干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用 。 长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2分钟,至茄子块变软取出 。 大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色 。 放入茄子块,加入热水,大火烧开后撇去浮沫,加入香葱结,转中小火继续炖15分钟 。 放入处理好的香菇和切好的咸肉片,调入盐,继续炖10分钟即可 。
酸菜炖鲶鱼:酸菜切成排骨块,洗净,用沸水焯透备用 。 鲶鱼用清水洗净,去内脏,剁成段,用沸水焯透备用 。 炒锅加猪油烧热,下葱、姜爆锅,下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒,再加鲜汤,下鲶鱼炖20分钟,淋香油,加胡椒粉即可 。
2、鲶鱼的功效作用
鲶鱼所含的蛋白质易被人体吸引、利用,其丰富的磷脂能充养大脑而益智,钙、磷、锌等微量元素,又是人体骨细胞代谢的主要成分,所以适当吃鲶鱼,既能解除人体疲乏而增添活力,而且价廉味美 。
催乳:鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物 。
去水肿:中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效 。
滋补佳品:鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点 。
3、鲶鱼怎么清洗
有的鲶鱼养在污水塘里,喂的是以动物性食物为主的饲料,这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味,还夹杂着腐腥味,光是近距离闻着都能感觉到浓腥味,只靠表面清洗是无法彻底洗去的 。
因此,如果不急着食用的话,买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天,不要喂食,每天换水两三次,这样一来可以大大减轻腥臭味,二来可以让鲶鱼消耗掉一部分自身的脂肪(这一类鲶鱼往往满肚肥油,连皮下都是一层脂肪),食用时不会那么油腻 。 清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用 。
鲶鱼食用的注意事项
1、鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜 。 鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液 。 鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或与中药荆芥同食,有可能对健康不利 。
2、鲶鱼子有毒,必须经过较长时间的烧煮才可食用,否则会引起中毒,症状主要为腹痛和腹泻 。
3、鲶鱼一般人群均能食用 。 老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用 。
4、鲶鱼为发物,痼疾、疮疡患者慎食 。
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