5、将炒好的蒸鱼酱料拌入鲶鱼里 ， 均匀的拌好 ， 然后将鱼块放入盘子里 ， 把其余的酱汁一起浇入到鱼块 ， 淋上麻油 。
6、蒸锅里放入适量的水烧开 ， 放入鱼大火蒸10分钟 ， 鱼蒸好后可以洒上些青葱趁热吃 。
怎么做鲶鱼好吃 鲶鱼 ， 相信吃惯淡水鱼的朋友都不会陌生了 ， 鲶鱼是我们常见的淡水鱼 ， 它的肉质鲜美 ， 并且骨头少 ， 鲶鱼味甘性温 ， 有补中益阳 ， 利小便 ， 疗水肿等功效 ， 鲶鱼营养丰富 ， 每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克 ， 并含有多种矿物质和微量元素 ， 特别适合体弱虚损、营养不良之人食用 。 还有一点就是鲶鱼它的价格比较平民 ， 大家都可以接受！这期的美食教程呢 ， 天健美食坊就准备拿鲶鱼做主食材 ， 给大家分享几种鲶鱼超好吃的家常做法 ， 喜欢吃鲶鱼的朋友们就赶紧围观吧 ， 喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦 ， 我每天都会更新分享不一样的美食教程 ， 相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 红烧鲶鱼
准备食材如下：鲶鱼(鲶鱼)1000克 ， 玉米(片)40克 ， 黑木耳25克 ， 五花肉50克 ， 蚕豆淀粉20克 ， 食盐4克 ， 酱油15克 ， 醋2克 ， 味精3克 ， 姜15克 ， 蒜20克 ， 黄酒8克 ， 小葱15克 ， 红尖椒5克 ， 白砂糖5克 ， 猪油(板油)50克
具体做法如下：鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏 ， 洗净 ， 然后用净布蘸开水擦净身上粘液 ， 剁去头尾 ， 剁掉鳍 ， 用立刀解成人字花纹 ， 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻 ， 将玉兰片浸发 ， 洗净 ， 片成大柳叶片 ， 五花肉切片 ， 蒜去蒜衣切片 ， 红辣椒切段 ， 和去蒂洗净的木耳一起放在盘里 ， 炒锅放旺火上 ， 擦净 ， 添入花生油 ， 烧至六成热 ， 鱼段上抖匀干淀粉 ， 下锅煎制 ， 两面都成柿黄色时出锅沥油 ， 锅内留余油 ， 旺火烧六成热 ， 下入蒜片煸炒出香味 ， 再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料 ， 添入清汤250毫升 ， 同烧 ， 待烧至汤沸后 ， 放入鱼段 ， 小火烧至入味 ， 出锅时放入味精即成 。
NO.2 香蒸鲶鱼
准备食材如下：鲶鱼100克 ， 食盐1茶匙 ， 姜1块 ， 葱适量 ， 胡椒粉1茶匙 ， 生抽1汤匙 ， 蚝油1汤匙 ， 花生油适量
具体做法如下：将鲶鱼清洗干净剁成小块 ， 放入大容器里面 ， 加入1茶匙食盐 ， 加入1汤匙生抽 ， 加入1汤匙蚝油 ， 加入1汤匙料酒 ， 加入1茶匙胡椒粉 ， 加入适量姜片 ， 加入适量花生油 。 然后用手抓匀 ， 腌制10分钟 ， 接着起蒸锅 ， 将腌制好的鲶鱼转移到薄盘子里 ， 蒸锅上汽之后 ， 将鲶鱼放入锅中 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸10分钟即可！
NO.3 清炖鲶鱼
准备食材如下：鲶鱼1000克,豆油50克,食盐1茶匙,味精1茶匙,葱姜蒜适量,花椒(油)适量,米醋1汤匙 ， 白酒少许 ， 白糖少许
具体做法如下：将鱼下唇扯开 ， 取出内脏洗净 ， 剁成四大段 ， 把葱、姜切成丝 ， 蒜切成片 ， 将锅烧热 ， 加入豆油 ， 烧至七成热时 ， 放入葱、姜丝炝锅 ， 添鲜汤（或白开水） ， 放入剁好的鱼段 ， 加入精盐、米醋、白糖、花椒水 ， 调好口味 。 烧开后改慢火炖 ， 至鱼熟汤鲜时 ， 放入蒜片和味精 ， 即可出锅！
NO.4 蒜子烧鲶鱼
准备食材如下：鲶鱼2条 ， 色拉油适量 ， 姜3-4片 ， 蒜1头半 ， 生抽1汤匙 ， 老抽少许 ， 淀粉适量 ， 豆瓣酱1勺 ， 黄酱1勺 ， 白糖1小勺 ， 水适量 ， 干辣椒一抓
具体做法如下：鲶鱼洗净沥干斩成大块、蒜头约一、二十粒、姜切片待用 ， 鲶鱼块用厨房纸巾擦去多余水份 ， 沾一层薄薄的生粉 ， 这样煎出的鱼内不会散 ， 锅里下油 ， 油量不必过多 ， 烧至七分热 ， 逐个下鱼块煎至两面微黄捞出 ， 至全部煎好盛出待用 ， 锅里留底油 ， 爆香蒜头和姜片干辣椒 ， 调入郫县豆瓣酱和海天黄豆酱各一汤勺 ， 炒出红油和香味 ， 下全部煎好的鱼块 ， 调入生抽、老抽和糖兜匀 ， 动作要快要轻 ， 不要来回不停翻炒以致弄碎鱼肉 ， 倒入适量清水 ， 加盖焖烧至汤汁浓稠即可出锅 。 因豆瓣酱和黄豆酱及生抽都较咸 ， 整个烧煮过程未再加盐 ， 咸淡适中！
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