怎样做鲤鱼好吃又简单方便 鲤鱼最简单美味做法 ， 制作简单不用油炸 ， 鱼肉软嫩入味 ， 鲜辣开胃
大家好 ， 我是厨师秀鹏厨 ， 今天我们做的这道鲤鱼 ， 是从黄河边农家院的做法学习改进的 ， 做法比较粗犷 ， 不用油炸、直接烧制 ， 成菜鱼肉软嫩入味 ， 鲜辣开胃 ， 大家不妨试试 。
厨师长教你：农家乐烧鲤鱼的做法 ， 不过油炸 ， 做法简单实用
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原料
鲤鱼一条、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱段、姜片、大蒜、葱花
制作方法：
1、首先把鱼从尾部把鱼鳞刮干净 ， 再从鱼肚开刀 ， 把内脏取出来 ， 然后把鱼鳃去除 ， 并用清水把鱼清洗干净备用 。
2、下面把鱼的腥线去除 ， 首先在鱼头和鱼尾部各切一刀 ， 在鱼头部能看到一个白色的圆点 ， 那个就是鱼腥线 ， 然后一个手捏着腥线 ， 另一个手拿刀轻轻的拍打鱼身 ， 慢慢的把鱼腥线取出来 ， 另一面也用同样的方法取出鱼腥线 。
3、然后把鱼介花刀 ， 介花刀的时候不要太深 ， ， 因为是鲜鱼直接烧制 ， 鱼身容易烂 ， 轻轻划一刀就可以 ， 大蒜把根部去掉 ， 然后用刀拍破放进盛器内 。
4、下面开始上火制作 ， 锅上火加入适量的植物油 ， 再加入适量的猪油 ， 猪油是给成菜提香的 ， 再下入花椒、大蒜、姜片煸炒 。
5、然后下入干辣椒、葱段、豆瓣酱继续煸炒 ， 把以上小料炒香 ， 记住以上小料一定要炒香 ， 不然会影响成菜口感 ， 然后加入适量的清水 。
6、水开后把鲤鱼下入锅内 ， 加入适量的东古酱油提鲜 ， 加适量的料酒去腥 ， 加入适量的陈醋、盐、胡椒粉、白糖调味 ， 成菜口味稍微透出一点酸甜味 ， 不易太重 。
7、炖制鱼肉的过程中 ， 要不断的往鱼身上淋汤汁 ， 这样能加速鱼肉成熟 ， 也可以盖上盖子 ， 小火炖制12分钟左右 ， 12分钟后鱼肉成熟 ， 并把汤汁收粘稠 ， 然后加适量的鸡粉、大葱花调味即可出锅 。
制作小贴士：
制作农家烧鲤鱼 ， 主要是突出小料的香味和鱼肉鲜味完全融合 ， 口味鲜辣适口 ， 鱼肉软嫩入味 ， 出锅前加葱花起到增香的效果 。
鲤鱼怎么做好吃? 红烧鲤鱼的做法：
主料：鲜活鲤鱼1条（约750克） ， 花生油100克 ， 湿淀粉25克 ， 大葱白5克 ， 酱油25克 ， 松蘑15克 ， 料酒25克 ， 生姜5克 ， 味精1克 ， 胡椒粉1克 ， 辣椒面1克 ， 精盐1.5克 ， 芝麻油2克 。
做法:
第一步：我们首先将鲜鲤鱼洗净 ， 把鳞还有鳃什么的都去除干净 ， 然后在腹剖处用刀划开 ， 去掉内脏洗净血沫 ， 两边斜剞5刀 。 嫌麻烦的话也可以买鱼的时候让人家给杀干净 。
第二步：把松蘑用水泡发一下 ， 然后洗净泥沙去蒂根 ， 把大葱也去皮洗净 ， 均切成细丝；生姜洗净去皮切成片 。
第三步：把锅内放入在火上 ， 加入适量花生油 ， 用大火烧热 ， 然后将整条鲤鱼下锅煎成两面都是金黄色 ， 再给里面加入料酒 ， 再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开 ， 改小火焖熟 ， 再放入葱白、味精、勾芡 ， 加入芝麻油、胡椒粉 ， 再关火闷一会就可以吃了 。
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