鱼香茄子怎么做？ 今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法 ， 鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味 ， 主料为茄子 ， 配以多种辅料加工烧制而成 。 有多种不同制法 ， 其味道鲜美 ， 营养丰富 。 鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名 ， 经过人们不断地改进 ， 鱼香茄子也是凭着自身独特的风味 ， 深受人们喜爱 。 下面就为大家详细的分享给一下详细做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
1.首先 ， 准备茄子两根去蒂以后 ， 切成5厘米左右的段 ， 每段直切成两半 ， 每半片斜切成3片 。 肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒 ， 生姜先切成片 ， 再切成碎末 ， 大葱切成圈 ， 大蒜拍扁切成碎末 。 2.下面我们把茄子过油炸一下 ， 锅内烧油倒入植物油 ， 油温烧至6成热时 ， 倒入茄子把茄子炸软炸透 ， 炸至变色就可以倒出控油 ， 推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形 。
3.锅内留底油 ， 倒入肉粒快速翻炒几下 ， 倒入葱姜蒜炒出香味 ， 加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油 ， 淋入料酒5克翻炒几下 ， 从锅边淋入一点清水煮至沸腾 。 4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀 ， 倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子 ， 茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉 ， 把汤汁收至粘稠 ， 翻炒均匀以后就可以起锅装盘了 。
技术要点：
1.茄条不能切的太细 ， 太细一过油就会炸干 。
2.炸茄子时油温一定要高 ， 温度低了茄子下锅容易吸油 。
3.糖醋比例是三比二 ， 利用调料性味的抵消和渗透 ， 加入了豆瓣酱 ， 突出了酸、甜、咸和微辣 。
鱼香茄子怎么做才好吃？ 茄子是我们生活中比较常见的食材 ， 它的品种可以分为三类 ， 依次是矮茄子、长茄子和圆茄子 。 其中长茄子用法比较多 ， 有我们经常食用的鱼香茄子、红烧茄子、茄子煲等等 ， 都是非常的美味 。 特别是其中的鱼香茄子那做出来是深受客人们喜欢 ， 酸酸甜甜的非常给力 。 尤其刚出锅的时候 ， 闻着味道都会让人直咽口水 ， 想上去吃一口 。
那么这时候肯定有人好奇了 ， 既然鱼香茄子这么美味 ， 那到底应该怎么做呢？其实鱼香茄子的做法非常简单 ， 整个过程中最重要的就是要让茄子出锅不油腻 。 同时整体看相十足就行了 ， 怎么样叫看相十足呢？基本的条件就是烧出来不要烂 。
下面话不多说 ， 今天就给大家分享这道鱼香茄子的具体步骤和细节 ， 我会用最简单、易懂的话语表达出来 ， 让大家都能看得懂、看得明白 ， 各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料：茄子两根
辅料：五花肉八十克、生姜葱少许、郫县豆瓣酱十五克、生抽十克、老抽三克、白糖十五克、香醋十五克、料酒十克、鸡精味精各两克
鱼香茄子之步骤
步骤一、首先准备茄子清洗干净切成条状 ， 用流动的清水多冲洗一会儿冲洗干净（很多人会去皮 ， 可我觉得带皮烧出来会更香） ， 然后去蒂 ， 改刀切成粗条 ， 茄子我们尽量选嫩一些的 ， 茄蒂周围白色的部分越多说明茄子越嫩 ， 这样入口会更香
步骤二、接着再准备泡姜、泡椒、豆瓣酱剁碎装入小碗 ， 放入姜蒜、五花肉剁碎成末（最好选用三分肥七分瘦的五花肉） ， 再准备一个小碗 ， 加入适量清水、少许淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、香醋搅拌均匀备用（盐就不需要放了 ， 因为豆瓣酱和各个调料中都含有盐分）
步骤三、开炉点火 ， 起锅下宽油 ， 油温6成热 ， 下入准备好的茄子条炸软捞出（这一步要把茄子炸软才行 ， 否则出锅没熟那就有些尴尬了） ， 放在旁边控油（也可以先裹一层生粉再炸）
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