第四招：掂掂份量 。 把蟹放在掌心上掂掂 ， 最好左右手各放一只同等大小的大闸蟹 ， 感觉下重不重 ， 越是沉甸甸的越好 ， 证明肉多 。 若是轻飘的 ， 基本上蟹肉是较空的 ， 就像大水蟹似的 ， 看着挺大的 ， 一蒸一剥全是水 ， 哗啦啦直流 ， 没什么肉 。
满足了以上条件 ， 大闸蟹必定是新鲜甜美 ， 膏饱黄足！
清蒸大闸蟹的做法
1、刷洗干净：用刷子把大闸蟹前后洗净 ， 特别是蟹螯的位置 。 注意：大闸蟹的绳子不用解开 ， 否则一蒸 ， 脚掉完了 。
2、蒸前要点：锅中添水 ， 往里放入几片姜片去腥 。 特别提醒：姜片是放在水里 ， 不是垫在蟹下 ， 也不是铺在蟹上 。
为什么要这么做呢？
姜垫铺蟹上下 ， 实际上去腥的效果微乎其微 ， 由于蟹的结构特点所导致的 ， 所以姜味很难直接通过蟹表壳渗入 。
姜放在水里 ， 随着温度的升高 ， 不断的沸腾 ， 才能把姜味释放出来 ， 通过蒸汽流动 ， 而渗入蟹中 ， 方能起到去腥的作用 。
3、蒸制火候：水烧开后 ， 蟹反面朝上放入锅中 ， 目的是避免蟹膏蟹黄和鲜汁的流失 。 接着上锅盖 ， 全程保持大火蒸 。
4、具体蒸制时间：
①、农历8~9月的大闸蟹嫩 ， 如果是普通的大闸蟹 ， 只需大火蒸8分钟 ， 熄火焖2分钟即可 ， 熟度刚好适宜 。 超过这个时间 ， 鲜度打折扣 。
②、农历十月份的大闸蟹 ， 个人认为是最好吃的 ， 发育完美 ， 膏黄饱满啊！那么得适当延长蒸制的时间 。
二级的大闸蟹（即是重量：母蟹≥100克 ， 公蟹≥125克） ， 则需要大火蒸10分钟 。
一级大闸蟹（重量：母蟹≥100克 ， ≤150克；公蟹≥150克 ， ≤200克） ， 分别蒸的时间为12分钟和14分钟 。
特级大闸蟹（重量：母蟹≥150克 ， 公蟹≥200克） ， 分别蒸的时间为13分钟和15分钟 。
补充一下怎么区分蟹的公母 ， 公蟹的蟹脐是丁状三角形的 ， 母蟹的蟹脐是椭圆三角形的 ， 其它蟹同样适合 。
其它蟹蒸制的时间
膏蟹（青蟹）一般个头比较大 ， 膏也多 ， 需要蒸15~20分钟 。
水蟹的话 ， 由于肉质松空 ， 通常是蒸12~15分钟 。
梭子蟹的形状扁平 ， 所以不像其它蟹需要蒸久 ， 一般150克左右的蒸10分钟 ， 250克左右的蒸13分钟 ， 半斤以上的15分钟以上即可 。
其它蟹的蒸制时间 ， 例如花蟹、肉蟹等等 ， 主要是看它们的形状、肉质、大小、季节性而决定要蒸多久 ， 方法参考以上 。
螃蟹该怎么蒸 好 ， 我是妙招姐 ， 上一期 ， 妙招姐教了大家如何挑选大闸蟹 ， 但是很多人都不知道如何煮大闸蟹 ， 那么今天妙招姐就来教大家清蒸大闸蟹最正确的做法
在蒸之前呢 ， 我们先用一个小刷子将螃蟹的腹部刷洗干净
这里提醒大家一点 ， 如果螃蟹买回来后发现有死蟹 ， 千万不要吃 ， 因为螃蟹死亡后体内的组氧酸会分解产生组胺 。 组胺是一种有毒的物质 ， 随着死亡时间的延长 ， 蟹体内积累的组胺会越来越多 ， 毒气也就越来越大 ， 食用后就有可能会造成中毒 ， 所以发现死蟹一定要扔掉
那么刷洗干净后 ， 我们就可以开始蒸了 ， 这里还要注意一点螃蟹的上的绳子最好不要解掉 ， 这样蒸煮的时候就不怕螃蟹乱动了 ， 也不怕螃蟹断腿了 ， 要是你买的螃蟹没有绳子也没有关系 ， 妙招姐现在手把手来教你绑
大家可以用家里的棉线来绑 ， 首先我们把螃蟹的8条腿这样捏住 ， 然后用大拇指按住螃蟹的右钳 ， 食指按住螃蟹的左钳子 ， 再用大拇指按住绳子的一头
然后把螃蟹这样横向绕两圈 ， 绕的时候线一定要压到两个钳子上
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