比炒入味比煮更鲜，蛤蜊居然还能这么吃( 二 )
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正确示范如下▼
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虾滑口感细腻丰富
分开处理是关键
在蛤蜊浸泡吐沙时 ， 可以先制作虾滑；
颗粒感：取100g虾仁用刀剁成细末 。
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细腻部分：将剩余100g的虾仁 ， 放入搅拌机里打成泥 ， 备用 。
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随后将虾末和虾泥混合 ， 加入1个蛋清、1/3茶匙（2g）白胡椒粉、1/3茶匙（2g）盐和0.5调羹（7.5ml）料酒 ， 顺着一个方向搅拌上劲 。
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Tips：
? 蛋清能让虾滑口感更为嫩滑；
? 加盐增加底味；胡椒粉和料酒能起到去腥的作用 。
偷懒的淘米粉们也可直接用现成虾滑解冻后制作；
在虾滑中加入胡萝卜丁增色提味 ， 混匀后备用 。
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Tips：
? 也可将胡萝卜丁替换成玉米粒、马蹄、藕丁等 ， 自己爱吃的食材 。
开大火 ， 水沸后倒入蛤蜊、3片姜片和1调羹（15ml）料酒去腥 。
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Tips：
? 蛤蜊肉非常鲜嫩 ， 如果冷水下锅会很容易变老 。
煮至水再次沸腾、蛤蜊开口后 ， 立马捞出 ， 沥水备用 。
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Tips：
?蛤蜊焯水时间不宜过久 ， 肉质易老影响口感 。
正确示范如下▼
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将混匀的虾滑塞在焯完水的蛤蜊中 。
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Tips：
? 蛤蜊里塞完虾滑后一定要挤压！让其充分融合、形态更为饱满 。
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