炖鸡肉，先焯水还是直接炖？都是错的，多做1步，鸡肉鲜嫩又入味
炖鸡肉 ， 先焯水还是直接炖？都是错的 ， 多做1步 ， 鸡肉鲜嫩又入味
天冷了 ， 大家是时候多吃点肉类了 ， 我们家最近伙食特别好 ， 鸡鸭鱼肉样样不落下 ， 孩子也吃得心满意足 。尤其是鸡肉深受全家人的喜爱 ， 炒鸡和炖鸡这2种做法 ， 鲜香美味又入味 ， 好吃又下饭 。
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鸡肉价格也不贵 ， 营养价值还很高 ， 平时可以多买点吃 。炖出来的鸡肉 ， 吃起来特别软烂 ， 几乎是脱骨的状态 ， 并且很入味 ， 就连剩下的汤汁 ， 咱们都可以拌米饭来吃 ， 你想想得有多香 ， 每次我们家一做这道菜 ， 都让全家人都爱不释手 。
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炖鸡肉 ， 如此简单的烹饪 ， 却让好多人不知所措 。炖鸡肉时 ， 究竟是需要先焯水 ， 还是应该放在锅里直接炖？其实这两个方法都是不对的 ， 要想鸡肉鲜嫩不腥 ， 软烂入味的话 ， 这里还需要多做1步 。
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【炖鸡肉】
配方：干香菇、鸡肉、青红辣椒、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒
1、鸡肉剁成块洗净 ， 然后在这里我们需要准备一盆水 ， 把鸡肉倒进去开始浸泡 。大家可以试试 ， 多做浸泡这一步 ， 泡出来的鸡肉再来炖 ， 味道更香更鲜嫩 。
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2、浸泡1个小时之后 ， 把鸡肉给取出来 ， 重新用清水洗净 ， 然后倒入锅中 。锅内倒入清水 ， 倒上料酒、放上姜片 ， 然后开始焯水 。焯水之后再用温热的水 ， 把鸡肉给清洗干净了 ， 然后放在一旁备用 。
【炖鸡肉，先焯水还是直接炖？都是错的，多做1步，鸡肉鲜嫩又入味】
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3、接下来起锅烧水 ， 先放上冰糖把糖色炒出来 ， 接着下入鸡肉翻炒 。把糖色翻炒均匀之后 ， 下入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒和香叶 ， 将其炒出香味 。干香菇需要提前泡发 ， 泡发好之后 ， 这个时候倒入锅中 。
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4、倒进去之后 ， 加上适量的生抽、老抽来上色 ， 接着倒入足够量的清水 ， 盖上盖子开始炖鸡肉 。大火烧开 ， 转小火慢炖40分钟至一个小时 ， 看到锅里的汤汁不太多了以后 ， 我们加上盐调味 ， 接着把青红辣椒切好倒在锅里 ， 最后开大火收汁 。
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烹饪小贴士：
炖鸡肉 ， 切忌直接焯水 ， 更不能直接拿来炖 ， 多做的这个步骤就是 ， 将鸡肉放入水中浸泡 。浸泡大半个小时至一个小时的样子 ， 将其中的血水全部泡出来 ， 这样就不再会有腥味了 ， 并且浸泡出来的鸡肉 ， 肉质会特别嫩 ， 吃起来很香 。
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