炸萝卜丸子，别只加淀粉！教你一招，外酥里嫩还入味，太香了！( 二 )
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下锅炸
每次炸丸子用的都是新油 ， 没有杂质 ， 因此炸好的丸子比外面卖的要白很多 ， 只要火候控制好 ， 白萝卜炸好就是白的 ， 青萝卜炸好还是青的 。很多人听过油炸时复炸一次会更脆不变软 ， 把萝卜丸子复炸就「坏了」！素丸子是不需要复炸的 ， 要复炸的都是肉类 ， 比如炸酥肉、肉丸子等 ， 能让丸子不吸油 ， 保持酥脆 。素的一炸就熟了 ， 千万不能复炸 ， 一炸就糊 ， 而且还会吸很多油 ， 吃起来非常油腻 。
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炸至表面金黄后捞出
炸萝卜丸子其实挺简单 ， 做好这几点就行了 。首先萝卜不用焯水 ， 擦丝后加盐腌出水就行了 ， 然后加淀粉、面粉和调料搅拌均匀 ， 搓成丸子就行了 。其次萝卜丸子下锅后只炸一次就行了 ， 千万别复炸 ， 一炸就糊了 。最后想要丸子更酥脆 ， 里面就加一些面包糠 ， 让酥脆更持久 ， 又香又脆还入味 。炸任何东西 ， 都要用干净的油 ， 不然颜色发黑 ， 还会沾上很多残渣 ， 看着就没食欲 。喜欢吃萝卜丸子的朋友 ， 就照这个方法做一次 ， 肯定比之前都好吃 。
来源：宝子谈生活
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