炸萝卜丸子，别只加淀粉！教你一招，外酥里嫩还入味，太香了！
马上就快到小雪了 ， 天气越来越冷 ， 人体的抵抗力也会随之降低 ， 除了要多穿些厚衣服来保暖防寒 ， 还要多吃些营养丰富热量高的食物 ， 才能提高抵抗力 ， 防止感冒咳嗽 。汤类营养高热量高 ， 最适合冬天喝 ， 我认为最简单的汤就是丸子汤了 。炸一些丸子放进冰箱 ， 做汤的时候丢几个 ， 鲜嫩美味不油腻 。冬天最适合做丸子的菜就是萝卜和豆腐了 ， 豆腐一年四季都有 ， 而萝卜却是冬天的当季菜 ， 应该多吃 。
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炸好的萝卜丸子
冬天的萝卜新鲜又便宜 ， 昨天我买的萝卜才5毛钱一斤 ， 一共买了20斤 ， 这些够我家吃一星期的 。吃法很多 ， 炒肉、炖汤或腌起来 ， 还能晒成萝卜干 ， 口感和味道都不一样 ， 但都很有营养 ， 萝卜在民间被称为「小人参」 ， 足见其营养价值高 。除了这些吃法 ， 到了冬天我最爱用萝卜做丸子 ， 外酥里嫩 ， 酥软入味 ， 直接吃或做汤都很鲜 ， 我家一周必炸4回 。炸萝卜丸子并不难 ， 但也不是每个人都炸得好 ， 今天我就分享一些炸萝卜丸子的技巧 。
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擦丝后加盐腌制
在做丸子时 ， 有人会把萝卜焯水 ， 还有人就直接炸了 ， 到底哪种做法才对呢？大厨教你一招 ， 保证又香又脆还入味 。炸萝卜丸子很多人都容易出现的问题是不酥脆 ， 还没有萝卜味 ， 要么就炸过了 ， 一股糊味 。看看我是这么炸的 ， 先准备一些萝卜 ， 还有鸡蛋、面粉、淀粉、面包糠、油盐 。把萝卜洗一洗 ， 头尾都切掉 ， 用擦子擦成萝卜丝 ， 千万别用糠心萝卜 。萝卜富含维C ， 能提高免疫力 ， 是廉价的维C来源 ， 萝卜和梨一起煮汤喝 ， 能润肺止咳 。
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加鸡蛋、淀粉、面粉和各种调料
【炸萝卜丸子，别只加淀粉！教你一招，外酥里嫩还入味，太香了！】把萝卜丝放入盆子里 ， 打2个鸡蛋 ， 加一勺淀粉 ， 再加适量的食盐、蚝油、胡椒粉和十三香 ， 沿顺时针搅拌均匀 。然后分少量多次加入适量的面粉 ， 萝卜丝都粘连起来就可以了 ， 最后倒入适量面包糠 ， 这个动作很关键 ， 能保证丸子酥脆可口 。面粉不能加太多 ， 不然口感很硬 ， 不脆 。做萝卜丸子 ， 有人只加淀粉 ， 有人只加面粉 ， 都错了！这两种做法做出来的丸子都不脆 ， 同时加淀粉和面粉才是正确做法 ， 炸好后才酥脆 。
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搓成丸子
搅拌好后 ， 用手把萝卜丝搓成大小相同的丸子 ， 搓得紧实一点才不容易散开 。素丸子最好是都搓好后再一起炸 ， 边搓边炸就容易炸糊 ， 那样受热都均匀 。锅里多少一些食用油 ， 开大火烧至六成热转小火 ， 把萝卜丸子丢进锅里炸 ， 下锅后用铲子轻轻搅一下 ， 防止粘锅 ， 当丸子浮起来后就可以搅动了 。当丸子都炸得表面金黄后就捞出 ， 再炸就糊了 。把丸子装在盘子里就可以吃了 ， 比肉丸子更脆更香 ， 平时不吃菜的孩子都吃了半盘 。
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