炸酥肉好吃的关键是这3步，牢记3个技巧，出锅外酥里嫩，又麻又香
炸酥肉好吃的关键是这3步 ， 牢记3个技巧 ， 出锅外酥里嫩 ， 又麻又香
如今街头有很多卖炸酥肉的小吃店 ， 一份15元 ， 口感外酥里嫩 ， 又麻又香 ， 特别好吃 。
在过去 ， 吃一顿炸酥肉可不容易 ， 一年到头只有过年那段时间吃得上 。腊月二十几 ， 母亲去大集上买回几斤猪肉 ， 炸出一大锅酥肉 ， 用干净的塑料袋装起来 ， 能保存一个多月 ， 年夜饭和正月里待客就有好菜了 。炸好的酥肉可以直接吃 ， 还可以做炖菜、蒸菜、涮火锅 ， 怎么吃都香 。
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酥肉在全国各地都很常见 ， 做法简单 ， 主要材料就是猪肉 。我吃过不少地方的酥肉 ， 对比之下还是四川的炸酥肉最好吃 ， 有独特的麻香味 ， 口感也特别脆 。
外面做的酥肉虽然好吃 ， 但价格有点贵 ， 不如买点猪肉自己炸 ， 一次就能吃过瘾 。
【炸酥肉好吃的关键是这3步，牢记3个技巧，出锅外酥里嫩，又麻又香】
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炸酥肉时 ， 大概步骤就是3步 ， 即猪肉的腌制、挂糊、油炸 ， 只要一步没做好 ， 炸出来的酥肉就不好吃 。腌制、油炸都比较简单 ， 挂糊是比较难得一步 ， 想要炸出酥脆的外皮 ， 应该怎么挂糊呢？加面粉还是淀粉？很多人都搞错了 ， 难怪总是做得不好吃 。
今天我和大家分享一下做川味炸酥肉的做法 ， 牢记几个要点 ， 出锅后外酥里嫩 ， 椒香麻爽 ， 全家都爱吃 。
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【川味炸酥肉的正确做法】
准备五花肉、葱姜蒜、花椒、鸡蛋、食盐、生抽、五香粉、椒盐粉、泡打粉 ， 红薯淀粉 。
?第一步、五花肉洗干净 ， 切成2厘米的宽条 。葱切段 ， 姜切丝 ， 蒜切片 。炒锅里加入一把花椒 ， 小火炒出香味 ， 把花椒炒干 ， 倒入保鲜袋里 ， 用擀面杖擀碎 。向五花肉片中加入适量花椒碎、食盐、生抽、葱姜蒜 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制半小时 。
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?腌制的技巧：腌制五花肉时有一种调料不可少 ， 那就是花椒 ， 花椒有去腥增香的作用 ， 能去除猪肉的腥味 ， 还带来了麻香味 。尤其是花椒碎还有一些颗粒感 ， 让酥肉口感更加香酥可口 。
?第二步、取一个大碗 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入一勺红薯淀粉、一小勺泡打、一勺五香粉 ， 再倒入适量啤酒 ， 用筷子搅拌成细腻的面糊 ， 像老酸奶一样就行了 。
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?调糊的技巧：很多人调面糊 ， 都是直接鸡蛋+面粉搅一搅就行了 ， 这样的口感不够酥脆 ， 放凉后还容易变硬 。正确的做法是用红薯淀粉 ， 还要加一些泡打粉 ， 并用啤酒搅匀 ， 这样外皮会膨松酥脆 ， 而且特别香 。
?第三步、腌好的肉片捡出葱姜蒜 ， 倒入到调好的面糊中 ， 用筷子搅拌均匀 ， 让表面裹上一层粉糊 。
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?第四步、锅里倒入适量食用油 ， 大火烧至五成热后转中火 ， 保持油温 。再次把肉片搅拌均匀 ， 用筷子一片片夹入锅中油炸 ， 下锅后不要急着翻动 ， 先炸半分钟定型 。
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