别再跟着网红盲目学抗糖了,你真的了解糖化么?
本文转自：科普中国
【别再跟着网红盲目学抗糖了,你真的了解糖化么?】知名女星戒糖十年 ， 不吃一口糖 ， 换来漂亮肌肤；澳大利亚导演拿自己当实验对象 ， 连续两个月每天吃高糖食物 ， 记录自己的身体变化做成纪录片反映糖对人体健康的威胁 ， 教人触目惊心 。
戒糖、抗糖的风潮在民间激荡数年 。近年来 ， 在一些明星及网红博主的带动下 ， 不少人见证了抗糖的奇效 ， 对糖的偏见也是雨后春笋般的增长 。“抗糖”这一概念也悄然完成了语义的转换 ， 从原来治疗糖尿病的专业术语发展成日常生活中“抗糖化”的简称 。
在这场对糖分危害的口诛笔伐中 ， 抗糖不仅变身减肥减脂 ， 健康生活方式的象征 ， 似乎还成了保持美丽容颜、抵抗衰老的不二法门 。一时之间 ， 人们都心甘情愿地为抗糖食谱、抗糖产品买单 。那么糖真的是“健康杀手”吗？戒糖防止皮肤老化真的有效吗？抗糖究竟是健康路上的必经磨砺 ， 还是矫枉过正的伪命题？我们又该如何控糖才正确呢？让我们一起来看看吧 。
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一、糖真是健康杀手？
《中国居民膳食指南》中 ， 建议添加糖摄入量为每日不超过50克 ， 最好控制在25克以内） 。但如果真要把自己一天吃的所有食物的含糖量相加 ， 我们很可能在毫不知情的情况下吃掉了远超建议摄入量的糖分 。
而过量摄取糖分的危害已经是老生常谈：肥胖、龋齿、糖尿病、心脏病、情绪不稳、加速衰老……这不仅是普通民众的共识 ， 更是经过了无数权威数据检验的结果——高糖饮食是影响身体健康、造成机体衰老的重要因素 。
网络上的 “抗糖”文章都喜欢用生肉和红烧肉的对比作为“糖化”的直观证据 。红烧肉油光发亮的红褐色表层糖分和蛋白质碰撞所形成的美德拉反应是在至少140摄氏度的高温下产生的 。尽管人体的温度几乎不可能发生这种程度的糖化现象 ， 我们仍不能忽视糖化对皮肤造成的危害 。但我们不能将糖化一概而论 ， 并非所有糖化都是对人体有害的 。
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人体的“糖化”反应可分为两种：一种是糖基化 ， 即在酶的作用下 ， 糖分与蛋白质结合 ， 生成生命活动所需的糖蛋白 。这类蛋白参与到正常细胞的发育、分化和代谢过程中 ， 对人体有重要的免疫作用 ， 可以帮助人体抵御病菌、还有凝血、修复创伤等功能 ， 是人体所必需的 。
但当过量的糖摄入时 ， 机体便会发生第二种“糖化”反应：非酶糖基化 ， 即不经过酶的作用 ， 过量的糖分直接与蛋白质结合 。非酶促糖化反应生成的晚期糖基化终末产物 ， 简称AGEs(Advanced Glycation End Products) 。AGEs在体内不断堆积 ， 使皮肤中的胶原蛋白“主要起到填充丰盈的作用”和弹性蛋白“起到保持皮肤弹性的作用”交联降解 ， 蛋白质内部的结构难以维持 ， 导致充盈度降低 ， 弹性张力下降 ， 从而造成皮肤发黄、长皱纹、松弛暗淡 ， 这才是我们通常所说的“皮肤杀手” 。
而影响皮肤老化的因素是各方面的 ， 糖对于皮肤并不是洪水猛兽 。除了非酶糖基化 ， 自由基氧化和光老化也是皮肤老化的重要因素 。所以说 ， 要防止皮肤老化 ， 绝不仅仅是抗糖的问题 。我们更需要注重的是防晒、抗氧化、抗糖的有机结合 ， 这样才能达到较好的抗皮肤老化效果 。
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